Pažítka

Pažítka rastie v Európe vo voľnej prírode, no predpokladá sa, že pôvodne k nám prišla zo strednej Ázie. Jej jemná cibuľová chuť je neoddeliteľnou súčasťou viedenskej kuchyne.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Pažítka ako bylinka

Duté listy pažítky patria medzi najobľúbenejšie kulinárske bylinky v strednej a severnej Európe. Ich korenistú, jemne pikantnú chuť pripomínajúcu cibuľu si cenili dokonca aj v starovekom Ríme. Predpokladá sa, že pažítka prišla do Eurázie pred tisíckami rokov zo strednej Ázie. Dnes podobne ako petržlen prevláda najmä v lesoch a na lúkach Nemecka a Rakúska. Okrem listov sú jedlé aj kvety pažítky, ktoré sa využívajú na zdokonalenie chuti jedál z vajec a polievok.

Výrobky obsahujúce pažítku

Pažítka krájaná – sušená

Použitie

Výborná chuť pažítky sa používa na dochutenie duseného mäsa, polievok, omáčok, jedál z mäsa a zeleniny, vajec, šalátov, nátierok, jemných syrov a sendvičov. Pažítka chutí obzvlášť dobre v kombinácii s trebuľkou, estragónom a petržlenom. Pažítku pridávajte do jedál krátko pred ich podávaním, pretože pri kontakte s teplom rýchlo stráca chuť. Skvelo sa hodí na dochutenie francúzskych, nemeckých a rakúskych jedál, no osobitne významné miesto má vo viedenskej kuchyni. Hovädzia špička (Tafelspitz) sa tradične podáva so studenou pažítkovou omáčkou a jablkovým chrenom, a hovädzí vývar sa takisto posype nasekanou pažítkou.

Tip!

Snažte sa nepoužívať naraz v jedle pažítku s cesnakom, keďže ich kombináciou vzniká príliš výrazná chuť. Lepšie je použiť medvedí cesnak, ktorého jemná chuť pažítku perfektne dopĺňa.

Súvisiace recepty

30—45 Min
Trio plnených vajíčok
30—45 Min Stredná
40—50 Min
Pečené zemiaky s kuskusom a červenou kapustou
40—50 Min Stredná
20—30 Min
Cestoviny s avokádovým pestom a sušenými paradajkami
20—30 Min Jednoduché
40—50 Min
Quiche z kozieho syra s baby špenátom a mrkvou
40—50 Min Jednoduché
20—30 Min
Krémové tagliatelle s cuketami a paradajkami
20—30 Min Jednoduché

Rastlina

Relatívne skromná pažítka je najmenším členom čeľade cesnakovité, do ktorej patria aj medvedí cesnak, cesnak a cibuľa. Jej rúrkovité zelené stonky dorastajú do výšky okolo 15 cm. Kvitne od mája do augusta, pričom jej kvety môžu mať od bielej až po fialovú farbu. Pažítka patrí k malému počtu bylín, ktoré rastú aj vo vyšších nadmorských výškach, preto je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne v tomto regióne. Než začne kvitnúť, stratí do veľkej miery svoju chuť – preto na dosiahnutie optimálnej chuti je potrebné zbierať ju ešte pred kvitnutím. Väčšie steblá bývajú najintenzívnejšie, zatiaľ čo menšie majú jemnejšiu chuť.