Porcija aromatično začinjene svinjine s kumino na štirikotnem krožniku s peteršiljevim krompirjem.

Aromatična svinjina s kumino in peteršiljevim krompirjem

4045 Min
Vrečka kumine Kotányi iz leta 1961.
Kumina celaNaša embalaža iz leta 1970
Na potovanje skozi čas

Priprava klasične dunajske jedi na sodoben način: Ta recept za svinjino s kumino in peteršiljevim krompirjem televizijskega kuharja Franza Ruhma je bil izjemno priljubljen v 70. letih prejšnjega stoletja. Nič čudnega, saj močne začimbe ustvarijo čudovito aromatičen okus.

Sestavine 4 Porcije

  • 50 gsvinjske masti
  • 500 gpuste svinjine
  • 1 kosovdrobno sesekljane čebule
  • 1 strok česna
  • 1 žlicamoke
  • 1.5 žlicaparadižnikove mezge ali paradižnikovega koncentrata
  • Voda, po potrebi
  • 2 žlicaKumina cela
  • 1 ščepecJedilna sol
  • 1 ščepecPoper črni mleti
  • Za peteršiljev krompir

Priprava

  1. 1

    Na 50 g stopljene svinjske masti popražite eno veliko čebulo, sesekljano na srednje velike koščke, dokler ne porumeni. Nato dodajte ½ kg na debelo narezane puste svinjine, solite po okusu, dodajte dober ščepec kumine, malo mletega popra, zdrobljen strok česna in 1 do 2 žlici paradižnikove mezge.

  2. 2

    Pokrijte in pustite, da se duši v lastnem soku, dokler meso ni mehko, vendar še vedno čvrsto.

  3. 3

    Nato po vrhu potresite eno žlico moke, dobro premešajte in po potrebi dodajte vodo, da dobite gladko, tekočo omako. V njej dušite začinjeno meso, da se popolnoma zmehča.

  4. 4

    Postrezite s slanim krompirjem ali peteršiljevim krompirjem: 1 kg olupljenega krompirja narežite na četrtine, operite v hladni vodi, po okusu solite in dodajte dober ščepec kumine ter delno pokritega kuhajte v hladni vodi.

  5. 5

    Ko je krompir zmehčan, vendar še vedno rahlo čvrst, odlijte vodo in pustite, da se pokrit duši, dokler ni popolnoma mehek in nekoliko suh.

    Namig:

    Za okusen peteršiljev krompir zmešajte šop sesekljanega peteršilja z žlico masla in vse skupaj dodajte slanemu krompirju.

Franz Ruhm