Buns

Predvajaj videoposnetek

Bombice z natrgano svinjino in začinjeno zeljno solato

360—400 Min

»Pulled pork« oz. natrgano svinjsko meso je tokrat pripravljeno iz tradicionalne svinjske pečenke, ki se pri nižji temperaturi dolgo peče v pečici. Ko je gotovo, meso razpade ob prvem dotiku. V tem receptu je postreženo v doma pripravljenih dušenih bombicah z začinjeno zeljno solato in slastno, hrustljavo kožo. Tako, in končana je sodobna različica avstrijske klasične jedi. Že slišati je dobro, sam okus je pa še boljši.

Sestavine 6 Porcije

Priprava

  1. 1

    Meso vzemite iz hladilnika 1–2 uri pred začetkom priprave. Priprava svinjske pečenke: Pečico segrejte na 225 °C. Svinjsko kožo križem zarežite z ostrim nožem, ne da bi pri tem poškodovali samo meso. Meso po celem (tudi med zarezano svinjsko kožo) natrite z začimbno mešanico.

  2. 2

    Ognjevarno posodo za prst visoko napolnite z vrelo jušno osnovo. Vanjo s kožo navzdol položite svinjsko meso in postavite na najnižjo režo v pečici. Pecite približno 15 minut.

  3. 3

    Korenčke, por, čebulo in česen grobo sesekljajte ter skupaj z lovorjevim listom dajte k mesu v posodo. Temperaturo znižajte na 110 °C, nato pa meso obrnite in ga s kožo navzgor pecite približno 6 ur, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 90–93 °C. Temperaturo mesa obvezno preverjajte s posebnim termometrom. Med pečenjem meso vedno znova prelijte z juho.

  4. 4

    Za hrustljavo kožo temperaturo pri vklopljeni funkciji za žar povišajte nazaj na 225 °C in pražite pečenko 5–10 minut, dokler ni hrustljava.

  5. 5

    Nato vzemite pečenko iz pečice. Odstranite ji hrustljavo kožo ter slednjo grobo sesekljajte in dajte na stran. Pečenko tesno ovijte v aluminijasto folijo in jo pustite počivati (najbolje čez noč).

  6. 6

    Lovorjev list vzemite iz soka od pečenja ter z zelenjavo v ognjevarni posodi obdelajte v omako, nato pa po okusu začinite s soljo in poprom ter po potrebi zgostite s koruznim škrobom.

  7. 7

    Odstranite aluminijasto folijo, z dvema vilicama natrgajte meso, ga zmešajte z nekaj omake in hranite na toplem v pečici.

  8. 8

    Priprava zeljne solate: Zelje in korenčka narežite/nastrgajte na tanke trakove, nato pa marinirajte s kislo smetano, limetinim sokom, čilijem in soljo. Dajte v hladilnik za vsaj 1 uro, da se okusi dobro premešajo.

  9. 9

    Priprava testa za bombice: V skledo stresite moko in ščepec soli. Kvas in sladkor dajte v mlačno vodo ter mešajte, dokler se kvas ne razpusti. Dobro zmešajte vse sestavine ter jih v kuhinjskem strojčku ali z roko obdelajte v gladko testo, ki pa ne sme biti ne presuho ne prevlažno.

  10. 10

    Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da na toplem mestu vzhaja pribl. 30 minut ali še bolje 1 do 2 uri. Nato ga ponovno na kratko pregnetite z rokami in ga na pomokani delovni površini razvaljajte na debelino prsta. Pustite, da testo ponovno vzhaja nekaj minut.

  11. 11

    Razvaljano testo izrežite v obliki krogov, jih na tanko premažite z nevtralnim oljem, nato pa previdno preložite skupaj.

  12. 12

    Priporočamo, da za dušenje bombic uporabite lonec s parnim vložkom. V ta namen v lonec nalijte nekaj vode, nato pa na vrh postavite vložek. Iz papirja za peko izrežite podstavek v velikosti parnega vložka. Z njim boste preprečili, da bi se bombice prilepile.

  13. 13

    Takoj ko voda v loncu zavre, vstavite parno košaro in pustite, da se bombice pokrite dušijo 10–12 minut.

  14. 14

    Ko so bombice gotove, jih previdno vzemite iz pare ter položite na rešetko, da se ohladijo. Nato jih zarežite, razprite, nadevajte z zeljno solato, natrgano svinjino in hrustljavo kožo ter postrezite.