Bombice z natrgano svinjino in začinjeno zeljno solato
360—400 Min»Pulled pork« oz. natrgano svinjsko meso je tokrat pripravljeno iz tradicionalne svinjske pečenke, ki se pri nižji temperaturi dolgo peče v pečici. Ko je gotovo, meso razpade ob prvem dotiku. V tem receptu je postreženo v doma pripravljenih dušenih bombicah z začinjeno zeljno solato in slastno, hrustljavo kožo. Tako, in končana je sodobna različica avstrijske klasične jedi. Že slišati je dobro, sam okus je pa še boljši.
- 🍽Glavna jed
- 🌯Prigrizek
- 🏔Avstrijska kuhinja
- 🌍Mednarodna kuhinja
- 🥕Korenje
- 🥖Kruh
- 🥛Mlečni Izdelki
- 🐖Svinjina
- 🥬Zelje in Ohrovt
- 👪Družinske jedi
- 🍾Novoletna zabava
- 🎉Zabava
Sestavine 6 Porcije
- 1 kgsvinjskega vratu
- 3 celikorenčki
- 1 por
- 1 celačebula
- 3 celistroki česna
- 250 mlčiste jušne osnove
- 1 vrečkaSvinjska pečenka, začimbna mešanica
- 1 celLovorjevi listi
- 1 ščepecMorska sol jodirana
- 1 ščepecPoper črni celi
Za zeljno solato
- 0.5 celeglave belega zelja
- 2 celakorenčka
- 1 lonček oz. kozarec kisle smetane
- 1 celalimeta
- 1 žlica
Za bombice
- 350 gmoke
- 175 mlmlačne vode
- 1 žlicasladkorja
- 2 žlicisončničnega olja
- 1 zaviteksuhega kvasa ali kocka svežega kvasa
- 1 ščepecMorska sol jodirana
Priprava
- 1
Meso vzemite iz hladilnika 1–2 uri pred začetkom priprave. Priprava svinjske pečenke: Pečico segrejte na 225 °C. Svinjsko kožo križem zarežite z ostrim nožem, ne da bi pri tem poškodovali samo meso. Meso po celem (tudi med zarezano svinjsko kožo) natrite z začimbno mešanico.
- 2
Ognjevarno posodo za prst visoko napolnite z vrelo jušno osnovo. Vanjo s kožo navzdol položite svinjsko meso in postavite na najnižjo režo v pečici. Pecite približno 15 minut.
- 3
Korenčke, por, čebulo in česen grobo sesekljajte ter skupaj z lovorjevim listom dajte k mesu v posodo. Temperaturo znižajte na 110 °C, nato pa meso obrnite in ga s kožo navzgor pecite približno 6 ur, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 90–93 °C. Temperaturo mesa obvezno preverjajte s posebnim termometrom. Med pečenjem meso vedno znova prelijte z juho.
- 4
Za hrustljavo kožo temperaturo pri vklopljeni funkciji za žar povišajte nazaj na 225 °C in pražite pečenko 5–10 minut, dokler ni hrustljava.
- 5
Nato vzemite pečenko iz pečice. Odstranite ji hrustljavo kožo ter slednjo grobo sesekljajte in dajte na stran. Pečenko tesno ovijte v aluminijasto folijo in jo pustite počivati (najbolje čez noč).
- 6
Lovorjev list vzemite iz soka od pečenja ter z zelenjavo v ognjevarni posodi obdelajte v omako, nato pa po okusu začinite s soljo in poprom ter po potrebi zgostite s koruznim škrobom.
- 7
Odstranite aluminijasto folijo, z dvema vilicama natrgajte meso, ga zmešajte z nekaj omake in hranite na toplem v pečici.
- 8
Priprava zeljne solate: Zelje in korenčka narežite/nastrgajte na tanke trakove, nato pa marinirajte s kislo smetano, limetinim sokom, čilijem in soljo. Dajte v hladilnik za vsaj 1 uro, da se okusi dobro premešajo.
- 9
Priprava testa za bombice: V skledo stresite moko in ščepec soli. Kvas in sladkor dajte v mlačno vodo ter mešajte, dokler se kvas ne razpusti. Dobro zmešajte vse sestavine ter jih v kuhinjskem strojčku ali z roko obdelajte v gladko testo, ki pa ne sme biti ne presuho ne prevlažno.
- 10
Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da na toplem mestu vzhaja pribl. 30 minut ali še bolje 1 do 2 uri. Nato ga ponovno na kratko pregnetite z rokami in ga na pomokani delovni površini razvaljajte na debelino prsta. Pustite, da testo ponovno vzhaja nekaj minut.
- 11
Razvaljano testo izrežite v obliki krogov, jih na tanko premažite z nevtralnim oljem, nato pa previdno preložite skupaj.
- 12
Priporočamo, da za dušenje bombic uporabite lonec s parnim vložkom. V ta namen v lonec nalijte nekaj vode, nato pa na vrh postavite vložek. Iz papirja za peko izrežite podstavek v velikosti parnega vložka. Z njim boste preprečili, da bi se bombice prilepile.
- 13
Takoj ko voda v loncu zavre, vstavite parno košaro in pustite, da se bombice pokrite dušijo 10–12 minut.
- 14
Ko so bombice gotove, jih previdno vzemite iz pare ter položite na rešetko, da se ohladijo. Nato jih zarežite, razprite, nadevajte z zeljno solato, natrgano svinjino in hrustljavo kožo ter postrezite.
Morda vam bo všeč tudi
Currently Viewing: 1 of 0
60—80 Min
»Pulled pork« oz. natrgano svinjsko meso v lepinji s koktajlom Bloody Mary
60—80 Min Srednje zahtevno