Ingver

schwebende Ingwerknollen

Z limonasto svežim okusom in čudovito toplo ostrino je ingver ena od najbolj aromatičnih začimb. Je nepogrešljiva sestavina v indijski in kitajski kuhinji.

liegende Ingwerknollen

Ingver kot začimba

Okus ingverja je različen glede na državo, iz katere prihaja, in kako ga uporabljate. Okus je lahko limonast in svež ali vroč in pikanten. Svež ingver je nekoliko pikantnejši in ima močnejši citrusast okus kot posušen ingver. Narezan, sesekljan ali nariban se uporablja v obarah, zloženkah in karijih. Ko je posušen in zmlet, ingver razvije izredno uravnotežen okus, ki je popoln za peko ter za arabske in indijske jedi. Ingver je priljubljen tudi vložen ali kot sirup ali čaj. V Aziji se žveči kandirani ingver, da se odženejo zli duhovi.

Aufschneiden eines IngwersIngwerknolle neben einer Schüssel Ramen

Uporaba

Skoraj nobena druga začimba ni tako vsestranska kot ingver. Uporablja se lahko v sladkih in slanih jedeh ter pijačah. Vloženi ingver se izvrstno poda k sušiju. Redko gre za dominanten okus v obroku, saj se ingver običajno kombinira z drugimi začimbami. Svež ingver je treba pred uporabo olupiti. Skupaj s česnom in čebulo je osnova za veliko kitajskih in indijskih jedi. Mlet ingver je idealen tudi za peko, na primer v piškotih in kolačih, da so ti sladkega, pikantnega okusa in lepo grejejo.

Nasvet!

Za čudovito okusen ingverjev čaj sesekljajte za oreh velik kos svežega ingverja. Dodajte 750 ml vrele vode in pustite, da se ingver namaka približno 8 minut – nato si postrezite.

Ingwer Feld
Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Rastlina

Ingver je sorodnik galganta, kurkume in kardamoma, izviral pa naj bi iz južne Kitajske. Rastlina zraste v višino do enega metra in je podobna trsju. Ta trajnica ima dolge, špičaste liste in rumene/rožnate cvetove. Ingver raste pretežno v Indiji, Kitajski, Tajvanu, Nigeriji, Mavriciju in Jamajki. Kot začimba se ne uporablja korenina, ampak podzemno steblo (rizom). Tudi danes ga še vedno obirajo večinoma ročno in ga sušijo na soncu. Ime izvira iz originalne indijske besede za ingver, ki so jo stari Rimljani prevedli v latinščino kot “zingiber”.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Zingiber officinale
Družina
Družina ingverjevk (Zingiberaceae)
Druga imena
Ingverjeva korenina, navadni ingver, kantonski ingver, pravi ingver
Izvor
Verjetno južna Kitajska