Kurkuma

schwebende Curcumaknollen

Mleta kurkuma ima nekoliko pekoč okus, podoben ingverju. S tem rizomom se doda barva, je pa tudi popolnega okusa za začinjanje jedi z ribami in rižem.

Curcumaknollen in einer Schale

Kurkuma kot začimba

Kurkuma ima smolnat, začinjen okus s pridihom ingverja in pomaranče. Pogosto je glavna sestavina v karijevih praških in se uporablja pretežno v indijskih in azijskih jedeh, čeprav postaja vse bolj priljubljena v evropski kuhinji. Kot pri žafranu snovi in živila, na primer maslo, sir in gorčica, prevzamejo kurkumino močno rumeno barvo, potem ko jo dodamo. Njeno ime dejansko pomeni “rumena korenina” v številnih jezikih.

Izdelki, ki vsebujejo kurkumo

Currently Viewing: 1 of 0

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Uporaba

Nežno pekoč okus kurkume je popoln za karije. Dobro se poda tudi k jedem z ribami, zelenjavo in rižem, pa tudi v juhe in omake. Z njo poudarite tudi okus vložene zelenjave in čatnijev. Kurkuma zaokroži okuse številnih drugih začimb, predvsem čilija, kardamoma in popra. Ko pripravljate svežo kurkumo, vedno imejte rokavice, da vam prsti ne porumenijo. Okus sveže kurkume je podoben zelenjavi – začimba svojo značilno pekočino pridobi šele, ko je posušena.

Nasvet!

Z izdatnim ščepcem kurkume umešana jajca dobijo začinjen, svež okus in čudovito intenzivno barvo.

Sorodni recepti

Currently Viewing: 1 of 0

  1. Grill-Kotellet-Lammracks mit Kraeuter-Couscous und salsa

    40—50 Min

    Jagnječje zarebrnice z zeliščnim kuskusom

    40—50 Min Srednje zahtevno

  2. Heisse Curcuma Schokolade

    10—15 Min

    Vroča čokolada s kurkumo in cimetom

    10—15 Min Preprosto

  3. Neapesisches-Cardamom-Huhn

    40—50 Min

    Nepalski piščanec s kardamomom

    40—50 Min Srednje zahtevno

  4. Grünkohlchips mit Curcuma

    30—50 Min

    Hrustljav ohrovtov čips

    30—50 Min Preprosto

  5. Île Flottante mit Curcuma und Vanille

    30—40 Min

    Île Flottante s kurkumo

    30—40 Min Srednje zahtevno

  6. Kichererbsen-Suppe mit Curcuma, Koriander und Ingwer kurkuma Kotányi

    20—30 Min

    Čičerikina juha s cvetačo in peteršiljem

    20—30 Min Preprosto

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Kurkuma spada v družino ingverjevk ter je sorodnica ingverja, galganta in kardamoma. Rastlina je podobna trsju in zraste do približno 1 metra v višino. Ima rumene/rožnate cvetove in dolge, koničaste liste. Podzemno steblo (rizom) rastline se uporablja kot začimba: običajno se pobere, posuši in ročno zmelje v dolgotrajnem postopku. Kurkuma je pred več tisoč leti v sredozemsko regijo prispela iz Indije po začimbni poti. V matični deželi jo imajo za sveto in je simbol plodnosti. Na hindujskih porokah nevesta okoli vratu nosi nit, ki je bila pomočena v blagoslovljeno kurkumino pasto.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Curcuma longa (syn. domestica)
Družina
Družina ingverjevk (Zingiberaceae)
Druga imena
Kurkuma, običajna kurkuma, rumena korenina, Indijski žafran
Izvor
Indija

Odkrijte več

Lovor

schwebende Lorbeerblätter