Česen

schwebende Knoblauchknolle

Okus česna sega od močnega in intenzivnega do sladkega in pekočega. Tem zdravilnim glavicam pripisujejo celo, da so jih uporabljali kot pomoč pri izgradnji egipčanskih piramid.

liegende Knoblauchknollen

Česen kot začimba

Razen popra ni nobena druga začimba tako vsestranska kot česen. Njegov vsestranski okus se spreminja odvisno od uporabe. Cel, stisnjen, sesekljan, posušen, pražen – metoda priprave je ključna za oblikovanje okusa. Običajno pa je česen sladek in intenzivnega okusa. V starem Egiptu so ga dajali delavcem pri gradnji piramid, da jim je dajal moč in jih ohranjal zdrave. V antiki so česen v splošnem povezovali z vojaki in revnimi. Višji družbeni sloji Rimljanov so se izogibali njegovemu vonju. Danes je česen prisoten v vseh kuhinjah po svetu.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Uporaba

Česen je izredno raznolika začimba, ki daje poln, začinjen okus solatam, sirovim in zelenjavnim jedem, testeninam, mesnim jedem in občasno celo sladkih jedem. Ostrina surovega stroka ob kuhanju izgine, da lahko zasije sladek, pikanten okus. Česen se dobro poda s skoraj vsemi začimbami, predvsem z ingverjem, poprom in čilijem. Stisnjeni ali sesekljani česen je lahko le kratek čas izpostavljen zraku, sicer razvije neprijeten okus. Prav tako česen pri praženju ne sme preveč porjaveti, saj po okusu postane rahlo grenek.

Nasvet!

Sesekljani peteršilj pomaga odpraviti blago sapo po česnu.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Rastlina

Po svetu raste skoraj 100 različnih sort česna z drugačnimi kulinaričnimi pomeni. Različni vrsti česna pa sta dve: Večstročni česen ima do 20 majhnih strokov, enostročni česen pa samo enega. Česen gojijo po celem svetu, zlasti v južni Evropi, Kaliforniji in Tajvanu. Tudi Kitajska proizvaja velike pridelke česna – rastlina ni cenjena le v kuhinji, ampak tudi v kitajski mitologiji, ki pravi, da česen varuje pred “zlobnim očesom”.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Allium sativum
Družina
Družina lukovk (Amaryllidaceae)
Druga imena
Luk, smrdeča roža, nektar bogov
Izvor
Osrednja Azija do Irana