Vsako leto eno izmed naših začimb okronamo za začimbo leta. Letos je prestižen naziv dobila vanilja. Prislužila si ga je z mnogimi dobrimi razlogi.
Orhideje iz rodu Vanilla rastejo v nekaterih tropskih regijah sveta. Obstaja 120 različnih vrst, vendar jih ima le 15 od njih posebne aromatične kapsule, ki ljudi navdušujejo že stoletja.
Azteki in njihovi podložniki so rastlino prvič predstavili Evropi, kasneje pa so jo prinesli Španci, ki so zavzeli njihovo deželo. Sprva je bila vanilija rezervirana izključno za špansko plemstvo. Šele na začetku 19. stoletja so jo začeli gojiti Nizozemci in Francozi, slednji predvsem na otoku La Réunion, ki se je takrat imenoval Île Bourbon (to ime vam je verjetno znano!). Nemci pa so leta 1874 uspeli proizvesti sintetični vanilin, toda mi se osredotočamo na pravi vanilijev strok. To je ena najdragocenejših in najmočnejših začimb, ki jih poznamo.
Neprekosljiv okus
Nezreli vanilijevi stroki se poberejo tik pred cvetenjem ter nato več tednov sušijo in fermentirajo. Šele takrat dobijo svoj usnjato-rjav, sijoč videz in značilen okus. Vanilija ima kompleksen okus, ki je hkrati sladek in pikanten, z žametnimi cvetličnimi notami, ki rahlo spominjajo na med. Prav posebna globina vanilije je tisto, kar to začimbo zaznamuje in jo dela priljubljeno med kuharji po vsem svetu. Obožujejo jo tako vrhunski chefi, kot ljubitelji peke.
Široka uporaba, ki ni omejena samo na sladko
Ko pomislimo na vanilijo, najprej pomislimo na sladice. V receptih za peko ima vanilija skoraj vedno pomembno vlogo, še posebej kot ključna sestavina vanilijevega sladkorja (ki pri Kotányiju seveda ni narejen iz vanilina, temveč iz prave vanilije). Poleg tort in piškotov, njen okus pogosto zaznamuje tudi kreme, pudinge in druge sladice. Daje ikoničen okus, ki prinaša posebno vzdušje.
Še bolj zanimiva pa je uporaba vanilije v slanih jedeh, kjer lahko postanemo resnično ustvarjalni. Posebej v Srednji Ameriki, od koder vanilija izvira, se vsestranski strok uporablja veliko pogosteje. Doda prijetno sladkobo in globino marinadam za svinjino ali piščanca.
Nekaj, kar morate vsekakor poskusiti: Dodajte vanilijo kremnim juham in enolončnicam. Njen nežen okus se odlično poda k sladkim zelenjavam, kot so korenje, buča ali leča, potrebuje pa dovolj časa, da se njen okus razvije. V paradižnikovih omakah lahko vanilija ustvari harmonično ravnovesje, ki zaokroži kislost paradižnikov. Prav tako se odlično obnese pri prilogah, saj doda zanimiv okus rižu ali kvinoji.
Če radi eksperimentirate, poskusite dodati vanilijo k pečeni govedini. Morda bo to vaš novi najljubši recept!
Naši najljubši recepti z vanilijo
Currently Viewing: 1 of 0
Nepogrešljiv del sodobne kulinarike
V zadnjih letih je po vsem svetu prisoten trend eksperimentiranja z vanilijo za ustvarjanje novih okusnih kombinacij. Vanilija lahko neverjetno dobro deluje v kombinaciji z ostrimi začimbami, kot sta čili ali poper, in ustvari presenetljiv rezultat. Prav tako lahko svoje mesto najde v molekularni kulinariki, kjer prispeva k ustvarjanju kompleksnih, večplastnih jedi.
Ali je zdrava?
Ne bi bili Kotányi, če ne bi raziskovali tudi možnih zdravstvenih koristi. Pri vaniliji smo hitro našli nekaj blagodejnih lastnosti. Stroki naj bi imeli učinek dvigovanja razpoloženja, kar je verjetno povezano tudi s sladkim okusom. Z zmanjšanjem stresa in tesnobe ima potencialno pozitiven vpliv na duševno zdravje.
Poleg tega vanilija vsebuje antioksidante, ki lahko pomagajo v boju proti prostim radikalom, nestabilnim atomom ali molekulam, ki lahko povzročijo poškodbe celic. Še nekaj: vaniliji pripisujejo tudi afrodizične učinke.
Kot lahko hitro opazite, smo popolnoma smo zaljubljeni v našo začimbo leta. Tudi zato, ker ima vanilijev strok neverjetno moč. Toliko, da ga lahko uporabite večkrat. Semena lahko, na primer, postrgate in z njimi aromatizirate sladico, nato prazen strok namočite v sladkor, da naredite svoj vanilijev sladkor. Nato ga dodajte v vrelo mleko ali ga takoj namočite v olje. Tako boste iz vanilijevega stroka izvlekli kar največ.
Odkrijte naše produkte z vanilijo
Začinimo splet. Delite članek
Preberite več
Currently Viewing: 1 of
