Ваниль: королева дня специй 2024

2024-10-9

Каждый год мы выбираем одну из наших специй символом Дня Специй. В этом году мы выбрали ваниль, и на это есть причины.

Орхидеи из рода ванильных встречаются в тропических регионах. Существует 120 видов таких орхидей, но только 15 из них обладают особыми ароматическими капсулами, вызывающими восхищение людей на протяжении веков.
Ацтеки и их подданные были первыми, кто использовал ваниль. После того как испанцы завоевали их земли, ваниль попала в Европу. Изначально она предназначалась только для испанской аристократии. Лишь в начале XIX века голландцы и французы начали выращивать ваниль на острове Реюньон, который тогда назывался островом Бурбон (возможно, вы слышали об этом). В 1874 году предприимчивые немецкие учёные разработали синтетический ванилин, стремясь увеличить количество производимой ванили. Однако наша статья не об этом — мы сосредоточимся на настоящих стручках ванили, ведь это одна из самых ценных специй, известных человечеству.

Неповторимый аромат

Незрелые стручки ванили собирают незадолго до начала цветения. Их сушат и ферментируют на протяжении нескольких недель. Только после этого они приобретают характерный аромат и блестящий коричневый вид. Ваниль обладает сложным, сладковато-пряным вкусом. В аромате также присутствуют нежные цветочные оттенки, напоминающие мёд. Ваниль отличается богатым букетом и пользуется популярностью среди кулинаров по всему миру, от опытных шеф-поваров до просто любителей выпечки.

Для сладких и пикантных блюд

Первое, о чём вы подумаете, услышав слово «ваниль», — это десерты. В рецептах выпечки ваниль часто занимает важное место, так как является основным ингредиентом ванильного сахара (в Kotányi его делают не с ванилином, а с настоящей ванилью). Кроме тортов и печенья, ваниль часто встречается в кремах, пудингах и парфе. Это знакомый всем сладковатый аромат, создающий уютную атмосферу.
Однако гораздо интереснее применять ваниль в несладких блюдах, где можно проявить фантазию. В Центральной Америке, где произрастает ваниль, её стручки используют гораздо чаще. Например, она придает приятную сладость маринадам из свинины или курицы.

Попробуйте добавить ваниль в сливочные супы и острые рагу. Эта нежная пряность отлично сочетается со сладкими овощами, такими как морковь, тыква или чечевица, но ей нужно дать достаточно времени для приготовления. В томатных соусах ваниль может сбалансировать кислинку помидоров. Она также хорошо подходит к гарнирам и придаёт невероятный вкус рису или киноа.

Ванильный ростбиф по-венски не содержит ванили, вопреки своему названию. Ключевым ингредиентом блюда является чеснок, который раньше называли «ванилью для бедных», поскольку в те времена ваниль была слишком дорогой специей. Однако если вы хотите поэкспериментировать, можете попробовать добавить настоящую ваниль в ростбиф — возможно, это станет вашим новым любимым рецептом.

Наши любимые рецепты с ванилью

60—90 Мин.
Ванильная панна-котта с приправой для глинтвейнов и пуншей
60—90 Мин. Профессионал
80—90 Мин.
Ванильный пудинг с яблочными колечками на гриле
80—90 Мин. Любитель
5—10 Мин.
Ванильный чай латте Эрл Грей
5—10 Мин. Начинающий
20—30 Мин.
Горячий яблочный пунш с ванилью
20—30 Мин. Начинающий
90—120 Мин.
Полумесяцы с бурбонной ванилью
90—120 Мин. Начинающий
5—10 Мин.
Пина Колада
5—10 Мин. Любитель
50—70 Мин.
Крем-брюле
50—70 Мин. Любитель
40—50 Мин.
Линцские полумесяцы
40—50 Мин. Любитель
20—25 Мин.
Шоколадный фондан
20—25 Мин. Начинающий
70—90 Мин.
Вишневый пирог
70—90 Мин. Любитель
20—30 Мин.
Манная каша
20—30 Мин. Начинающий
80—100 Мин.
Пряный кекс с орехами
80—100 Мин. Любитель
50—60 Мин.
Блинный торт с кокосовым кремом
50—60 Мин. Любитель

Важный игрок в современной кулинарии

В последнее время во всём мире наблюдается тенденция экспериментировать с ванилью, чтобы создавать новые вкусовые комбинации. Ваниль прекрасно сочетается с острыми специями, такими как чили или перец, и добавляет им необычные вкусовые нотки. Также ваниль используется в молекулярной кухне для создания сложных и многогранных блюд.

Полезные свойства ванили

Мы бы не были Kotányi, если бы не стремились найти пользу для здоровья в наших продуктах. И ваниль не исключение. Говорят, что стручки ванили улучшают настроение, возможно, благодаря сладкому вкусу. Ваниль уменьшает стресс и беспокойство, что способствует улучшению психического здоровья.
Кроме того, в ванили содержатся антиоксиданты, которые могут помочь в борьбе со свободными радикалами — нестабильными атомами или молекулами, которые могут вызывать повреждение клеток. Ваниль также считается афродизиаком.

Как вы уже наверно поняли, мы очень любим наш символ Дня Специй этого года. Ведь стручок ванили можно использовать неоднократно: например, семена ванили придают невероятный аромат десертам. Пустой стручок ванили можно положить в сахар, чтобы получился домашний ванильный сахар. Добавьте его в кипящее молоко или в масло. Так вы сможете использовать стручок ванили по максимуму.