Kumin

schwebender Kreuzkümmel

Kumin je dugo cenjen zbog jakog, blago gorkog, ali slatkog ukusa – čak i u vreme starog Egipta. Ove semenke su savršen začin za indijska jela.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Kumin kao začin

Sušeni kumin ima jedinstveno opor, pikantan, ali sladak ukus sa blago gorkom notom. Ukus kumina je sličan ukusu anisa, a takođe je i u srodstvu sa ovim začinom. Sušene semenke kumina se koriste kao začin. Jedino što kumin ima slično sa kimom je izgled – ova dva začina imaju veoma različit ukus. Kumin se koristi već oko 5000 godina i jedan je od najstarijih začina na svetu. Još u vreme starog Egipta ljudi su ostavljali kumin kao predmet pri sahranjivanju u piramidama.

Kreuzkümmel Verwendung 1Verwendung Cumin

Upotreba

Kumin može da se kombinuje sa većinom začina, ali njegov ukus se posebno dobro slaže sa belim lukom, čili papričicama, začinskom paprikom, crnim lukom i maslinovim uljem. Trebalo bi da se koristi umereno jer ima veoma intenzivan ukus. Ceo kumin je malo blaži od mlevenog kumina. Danas, kumin se primarno vezuje za Indiju. I baš tako, kumin je osnovni sastojak u mnogim indijskim karijima i mešavinama začina, kao što je tika masala, a može da se nađe u popularnom piću lasi, nalik na jogurt. Kumin je takođe savršen za svinjetinu i piletinu, ribu i kobasice, kao i za jela od povrća i krompira.

Savet!

Da biste neutralizovali njegov donekle gorak ukus, zapecite kumin u suvom tiganju, a time se takođe dobija i blago orašast ukus.

blühende Kreuzkümmel Pflanze
Ursprungsgebiet von Kreuzkümmel auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Biljka

Ova jednogodišnja biljka ima bele ili roze cvetove i raste do visine od oko pola metra. Semenke se koriste kao začin i beru se četiri meseca nakon sejanja. Kumin je u srodstvu sa anisom, mirođijom, komoračem i kimom (ljudi ga takođe često mešaju sa kimom). Crni kumin je veoma retka vrsta kumina iz Kašmira, Pakistana i Irana. Nije u srodstvu sa čurukotom, koji je takođe poznat pod imenom seme crnog luka, crni kim ili crni kumin.

Činjenice

Latinski naziv
Cuminum cyminum
Porodica
Porodica peršuna (Apiaceae)
Drugi nazivi
Džira, beli kumin
Poreklo
Oblast istočnog Mediterana