Historia Piernika

W okresie bożonarodzeniowym świat spowijają świąteczne kolory i zapachy. Często odpowiadają za to pierniki, które od wieków są nieodłącznym elementem adwentu w Europie Środkowej. “Lebkuchen”, jak nazywa się go w języku niemieckim, jest znany w różnych wariantach od XIII wieku. Słowo “Leb” odnosi się mniej do życia, a bardziej do płaskiego ciasta, chleba lub “bochenka”.

Długi okres przydatności do spożycia zawsze był jedną z największych zalet pierników. Faktem jest, że ciasto piernikowe praktycznie nie zawiera łatwo psujących się składników, dlatego można się nim cieszyć bardzo długo. Zostało to docenione już w starożytnym Egipcie, gdzie ludzie zaczęli mieszać miód z przyprawami i ciastem chlebowym. Podobną recepturę wybrali mnisi w średniowiecznej Europie, którzy zalecali pierniki jako lekarstwo. Tradycja pieczenia pierników rozprzestrzeniła się w całej Europie, a każdy kraj opracował własne odmiany. Ludzie docenili nie tylko to, że piernik można było upiec wcześniej na zapas, ale także jego zachwycający smak.

Piernik znany jest pod różnymi nazwami w różnych krajach i regionach – nawet w świecie niemieckojęzycznym istnieje wiele różnych określeń. Na przykład “Labekuchen” lub “Lebenskuchen” można znaleźć na południu i zachodzie Niemiec, podczas gdy na wschodzie przyjęło się określenie “Pfefferkuchen”. W języku angielskim piernik znany jest jako “gingerbread”. Nazwa „piernik” pochodzi od słowa pierny, czyli pieprzny, ale dotyczyło to wszystkich ostrych przypraw korzennych. Dziś to przede wszystkim deser, ale w szlacheckiej Polsce mieszano składniki na ciasto piernikowe i zostawiano w piwnicy lub chłodni po to, by upiec je na wesele. Nawiasem mówiąc, pieczenie pierników było kiedyś rzemiosłem samym w sobie. Nawet dziś można znaleźć wiele piekarni pierników.

Piernik składa się z kilku podstawowych składników i precyzyjnie dobranej mieszanki przypraw. Mąka, cukier i miód są częścią ciasta, a od czasu do czasu dodaje się jajka dla smaku. Charakterystyczny smak nadaje dopiero dobór przypraw. Główną rolę odgrywają cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa i anyż. Przyprawy różnią się w zależności od regionu i osobistych upodobań. W każdym razie skład mieszanki przypraw inspiruje do eksperymentowania.

Jeśli chcesz grać bezpiecznie, możesz użyć gotowych mieszanek przypraw. Na przykład w Kotányi polecamy naszą wypróbowaną i przetestowaną mieszankę przypraw do piernika, która składa się w sumie z jedenastu składników: cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, koper włoski, goździki, ziele angielskie, anyż, anyż gwiazdkowy, pieprz, kardamon. Te składniki zapewniają wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat, który natychmiast stworzy świąteczną atmosferę w Waszych domach.

Jeśli chcesz upiec pyszne pierniki, potrzebujesz trochę cierpliwości – ale rezultat będzie wart Twojego wysiłku. Kilka wskazówek z pewnością pomoże Ci udoskonalić przepis na piernik.

Używaj tylko wysokiej jakości składników! Przyprawy są bardzo ważne. Aby nadać swoim piernikom intensywny smak – upewnij się, że Twoje przyprawy są świeże i najwyższej jakości (nie używaj zeszłorocznej mieszanki do pierników). Nie oszczędzaj też na jakości miodu – jest on ważnym nośnikiem smaku.

Daj ciastu czas na odpoczynek! W okresie świątecznym warto nieco zwolnić – dotyczy to również pieczenia pierników. Im dłużej ciasto odpoczywa, tym bardziej będziesz cieszyć się smacznym piernikiem. Odstaw ciasto na co najmniej godzinę lub przygotuj je wieczorem i pozostaw na noc przykryte folią spożywczą. Jeśli masz taką możliwość, możesz pozostawić ciasto na jeszcze dłużej – nawet do kilku dni!

Piecz w niskiej temperaturze! Podobnie jak w przypadku przygotowywania ciasta – nie należy się spieszyć. Lepiej, aby piernik był pieczony w niskiej temperaturze – pozostanie przyjemny i wilgotny w środku. Dokładny czas pieczenia zawsze zależy od grubości ciasta. Jak sprawdzić, kiedy można wyjąć piernik z piekarnika? Naciśnij delikatnie palcem na ciasto i obserwuj, co się stanie. Jeśli ciasto wróci do swojej pierwotnej pozycji, wszystko jest gotowe. Jeśli wgłębienie pozostanie, ciasto potrzebuje jeszcze trochę czasu na upieczenie.

Włóż do pudełka! Po zakończeniu pieczenia piernik jest zazwyczaj twardy. Wilgotność sprawia, że po kilku dniach staje się przyjemnie miękki. Najlepiej jest umieścić ostudzony piernik w pudełku do ciastek i położyć na nim połówkę jabłka/pomarańczy (wymieniaj codziennie!) skórką do dołu. To nie tylko nada piernikowi świeży zapach, ale także sprawi, że będzie miękki i soczysty.

Życzymy wielu udanych wypieków i wspaniałych Świąt Bożego Narodzenia!