Anyż

fliegende Anisfruechte

Słodki i wyjątkowo intensywny smak owoców anyżu jest nieco podobny do kopru włoskiego i lukrecji. Anyż jest używany jako przyprawa do pieczywa od czasów starożytnego Rzymu.

Anisfrüchte in einer Schale

Anyż jako przyprawa

Słodko-gorzki smak anyżu przypomina lukrecję i pozostawia przyjemny posmak na języku. Kuchnie na całym świecie są przepełnione pikantnym aromatem anyżu jego owoce są jednak szczególnie popularne w piekarniach, ponieważ anyż jest od czasów starożytnych używany jako przyprawa do pieczywa i ciast. Są również bardzo popularne poza światem kulinarnym, np. wiele napojów alkoholowych czerpie swój smak z anyżu. Anyż jest wykorzystywany jako charakterystyczny, pikantny dodatek smakowy do alkoholi całego świata — greckiego ouzo, francuskiego Pernod czy tureckiego raki.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Zastosowanie

Praktycznie żadna inna przyprawa nie jest tak uniwersalna jak anyż. Nadaje zupom, kompotom, warzywom, soczewicy i daniom mięsnym pikantną słodką nutę, a pieczywu, ciastom, ciastkom i innym wypiekom charakterystyczny smak. Smak anyżu doskonale wydobywa się w połączeniu z kminkiem, koprem włoskim lub kolendrą. Anyż może szybko zdominować smak dania, więc należy zachować ostrożność przy jego dodawaniu — zwykle wystarczy niewielka ilość. Przed dodaniem owoców anyżu do dania należy je przez chwilę prażyć na suchej patelni, a następnie rozetrzeć w moździerzu, aby wydobyć jak najwięcej smaku.

Porada!

W niektórych przepisach na wypieki anyż moczy się w winie, a następnie odsącza. Dzięki temu słodkie przysmaki, takie jak tradycyjne austriackie ciasto wielkanocne, uzyskują wyśmienity smak.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Roślina

Anyż pochodzi ze wschodniej części regionu Morza Śródziemnego, ale obecnie ważnymi producentami są Rosja, Afryka, Ameryka Środkowa i Włochy. Anyżu nie należy mylić z anyżem gwiazdkowym – choć mają podobny smak, to przyprawy te pochodzą z różnych roślin, które nie są ze sobą spokrewnione. Jednoroczna roślina anyżu dorasta do 60 cm wysokości, a jej stosunkowo małe, białe kwiaty kwitną od czerwca do września. Jak często błędnie się uważa, jako przyprawa wykorzystywane są owoce, a nie nasiona. Owoce anyżu mają owalny kształt i od trzech do pięciu milimetrów długości.

Fakty

Nazwa naukowa
Pimpinella anisum L.
Rodzina
Selerowate (Apiaceae)
Inne nazwy
Biedrzeniec anyż, anyżek
Pochodzenie
Wschodnia część regionu Morza Śródziemnego