Anyż

Słodki i wyjątkowo intensywny smak owoców anyżu jest nieco podobny do kopru włoskiego i lukrecji. Anyż jest używany jako przyprawa do pieczywa od czasów starożytnego Rzymu.

Anyż jako przyprawa

Słodko-gorzki smak anyżu przypomina lukrecję i pozostawia przyjemny posmak na języku. Kuchnie na całym świecie są przepełnione pikantnym aromatem anyżu — jego owoce są jednak szczególnie popularne w piekarniach, ponieważ anyż jest od czasów starożytnych używany jako przyprawa do pieczywa i ciast. Są również bardzo popularne poza światem kulinarnym, np. wiele napojów alkoholowych czerpie swój smak z anyżu. Anyż jest wykorzystywany jako charakterystyczny, pikantny dodatek smakowy do alkoholi całego świata — greckiego ouzo, francuskiego Pernod czy tureckiego raki.

Produkty zawierające anyż

Przyprawa korzenna do Piernika

Zastosowanie

Praktycznie żadna inna przyprawa nie jest tak uniwersalna jak anyż. Nadaje zupom, kompotom, warzywom, soczewicy i daniom mięsnym pikantną słodką nutę, a pieczywu, ciastom, ciastkom i innym wypiekom charakterystyczny smak. Smak anyżu doskonale wydobywa się w połączeniu z kminkiem, koprem włoskim lub kolendrą. Anyż może szybko zdominować smak dania, więc należy zachować ostrożność przy jego dodawaniu — zwykle wystarczy niewielka ilość. Przed dodaniem owoców anyżu do dania należy je przez chwilę prażyć na suchej patelni, a następnie rozetrzeć w moździerzu, aby wydobyć jak najwięcej smaku.

Porada!

W niektórych przepisach na wypieki anyż moczy się w winie, a następnie odsącza. Dzięki temu słodkie przysmaki, takie jak tradycyjne austriackie ciasto wielkanocne, uzyskują wyśmienity smak.

Powiązane przepisy

60—90 Min
Piernikowy nagi tort
60—90 Min Średni

Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Roślina

Anyż pochodzi ze wschodniej części regionu Morza Śródziemnego, ale obecnie ważnymi producentami są Rosja, Afryka, Ameryka Środkowa i Włochy. Anyżu nie należy mylić z anyżem gwiazdkowym – choć mają podobny smak, to przyprawy te pochodzą z różnych roślin, które nie są ze sobą spokrewnione. Jednoroczna roślina anyżu dorasta do 60 cm wysokości, a jej stosunkowo małe, białe kwiaty kwitną od czerwca do września. Jak często błędnie się uważa, jako przyprawa wykorzystywane są owoce, a nie nasiona. Owoce anyżu mają owalny kształt i od trzech do pięciu milimetrów długości.