Kurkuma

Mljevena kurkuma ima blago ljutkast okus sličan đumbiru. Ta se korjenasta biljka upotrebljava za dodavanje boje, a savršena je uz ribu i jela s rižom.

Kurkuma kao začin

Kurkuma ima smolastu aromu s tragovima đumbira i naranče. Često je glavni sastojak u smjesama za curry, a pretežno se upotrebljava u indijskim i azijskim jelima, premda je sve popularnija i u europskoj kuhinji. Kao i u slučaju šafrana, tvari i hrana, poput maslaca, sira i senfa, nakon dodavanja kurkume poprimaju njezinu izrazitu žutu boju. Njezin naziv na mnogim jezicima glasi „žuti korijen“.

Proizvodi koji sadrže kurkumu

Upotreba

Okus kurkume koji pruža blagu toplinu savršen je za curry. Odličnog je okusa i u kombinaciji s ribom, jelima od povrća i riže te u juhama i umacima, a može se upotrijebiti i za poboljšavanje okusa ukuhanog povrća i chutney umaka. Kurkuma nadopunjuje okus brojnih drugih začina, uključujući čili, kardamom i papar. Tijekom pripreme svježe kurkume uvijek nosite rukavice kako biste spriječili da vam prsti požute. Svježa kurkuma ima okus poput povrća – začin dobiva svoju karakterističnu toplinu tek kad se osuši.

Savjet!

Obilan prstohvat kurkume pružit će kajgani pikantan, osvježavajući okus i predivnu živu boju.

Povezani recepti

40—50 Min
Janjeći kotleti i kuskus s biljem
40—50 Min Srednja razina
10—15 Min
Vruća čokolada s kurkumom i cimetom
10—15 Min Početna razina
40—50 Min
Nepalsko pile s kardamomom
40—50 Min Srednja razina
20—30 Min
Salata s tofuom, rezancima od riže i kurkumom
20—30 Min Početna razina
30—50 Min
Hrskavi čips od kelja
30—50 Min Početna razina
50—70 Min
Prepečeni grah i kukuruzni kruh s kurkumom
50—70 Min Srednja razina
30—40 Min
Šnenokle s kurkumom
30—40 Min Srednja razina
20—30 Min
Juha od slanutka s cvjetačom i peršinom
20—30 Min Početna razina

Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Kurkuma se svrstava u obitelj đumbira i srodnik je đumbira, galangala i kardamoma. Biljka kurkuma nalikuje trski koja može narasti približno jedan metar u visinu. Ima žute/ružičaste cvjetove i dugačke, zašiljene listove. Podanak, ili podzemna stabljika (rizom), kurkume upotrebljava se kao začin: njezina žetva, sušenje i mljevenje dio su dugotrajnog postupka koji se obavlja ručno. Kurkuma je stigla „putom začina“ iz Indije na Mediteran prije više tisuća godina. U svojoj se domovini smatra svetom biljkom i simbolom plodnosti; na hinduističkim vjenčanjima mlada oko vrata nosi konac uronjen u posvećenu pastu od kurkume.

Činjenice

Znanstveni naziv: Curcuma longa (syn. domestica)
Obitelj: Đumbiri (Zingiberaceae)
Drugi nazivi: Turmerik, obična kurkuma, žuti korijen, indijski šafran
Porijeklo: Indija

Otkrijte više

Ljupčac