Zeleni papar

schwebender grüner Pfeffer

Osvježavajući, biljni okus zelenog papra odličan je za poboljšavanje okusa voća i deserta. Tajna proizvodnje zelenog, a ne crnog papra, sastoji se u tome što se zrna papra beru dok su još nedozrela i zelene boje.

liegender grüner Pfeffer

Zeleni papar kao začin

Za razliku od bijelog papra i crnog papra, zeleni papar bere se kada bobice još nisu zrele. Boja papra rezultat je trenutka njihove berbe i načina obrade – nije povezan s različitim sortama biljke papra. Budući da se bobice ubiru rano, zeleni papar ima naročito osvježavajuć i lagano voćni okus. To je ujedno i najblaža sorta papra. Tražeći papar, Kristofor Kolumbo doplovio je do Kariba i 1492. „otkrio“ Ameriku. Umjesto s paprom, u Europu se vratio s novim ljutim začinima poput čilija i pimenta.

Pfeffer Gruen Verwendung 1 Copy 2Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Upotreba

Cijela zrna zelenog papra idealno zaokružuju okus umaka i marinada. Daju i chutney umacima njihov karakteristični pikantni okus. Osim s pikantnim jelima, zeleni papar odlično se slaže i s desertima poput voćnih salata i voćnih torti jer nadopunjuje okus meda. Za zeleni papar vrijedi isto pravilo kao i za druge vrste papra: ako je moguće, treba se samljeti dok je svjež jer inače brzo gubi okus. Ako se papar dodaje jelu koje će se peći, najbolje je dodati cijela zrna kako bi se jednoliko ispržila; na taj se način sprječava i da papar izgubi okus dugotrajnim kuhanjem.

Savjet!

Cijela zrna zelenog papra daju i privlačnu estetsku notu jelima. Ako se zrna papra kuhaju u tekućini oko 30 minuta, smekšat će i mogu se jesti cijela.

Grüner Pfeffer Pflanze
Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Papar je grmolika biljka koja može narasti do četiri metra visine. Izvorno potječe iz Malabara u zapadnoj Indiji, a danas se uzgaja pretežno u Indoneziji, Indiji, Vijetnamu i Brazilu. Plodovi te zimzelene biljke beru se dva puta godišnje. Zeleni papar proizvodi se iz bobica koje se beru s grozdova kada su još nezrele i kada njihova ljutina još nije potpuno razvijena. Konzerviranje bobica zelenog papra u rasolu ili njihovo brzo sušenje sprječava fermentaciju čime zadržavaju svoj blagi, biljni okus.

Činjenice

Znanstveni naziv
Piper nigrum
Obitelj
Papri (Piperaceae)
Porijeklo
Indija