Klinčić

schwebende Nelken

Klinčić dodaje aromatičnu, slatku i toplu aromu slatkim i pikantnim jelima. Zbog izgleda tog pupoljka, njegov naziv dolazi od starofrancuske riječi za „kandžu“.

liegende Nelken

Klinčić kao začin

Osim svojeg iznimno aromatičnog i slatkog te blago toplog i gorkastog okusa, klinčić ima i blagi anestetički učinak na usta. Potječe s indonezijskih Molučkih otoka, s istog mjesta s kojeg dolazi i muškatni oraščić – ti se otoci s razlogom nazivaju „začinskim otocima“! Klinčić je u prošlosti bio zastupljeniji u medicini nego u kuhinji. Smatralo se da njegova intenzivna aroma može pomoći u slučaju lošeg zadaha, a čak je i danas ulje klinčića sastojak mnogih vodica za ispiranje usta i zubnih pasta. Klinčić je naziv dobio po svojem obliku – naziv mu dolazi od starofrancuskog izraza clou de girofle koji znači kandža mirisnog cvijeta.

Aufschneiden von Rotkrautauf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Upotreba

Klinčić se upotrebljava u raznovrsnim jelima u kuhinjama širom svijeta. Njegov se okus vrlo dobro slaže s egzotičnim začinima kao što su papar, muškatni oraščić, cimet i zvjezdasti anis. U Europi, klinčić se najčešće upotrebljava u slatkim jelima poput kompota i kolača, no sladak, aromatičan okus tog začina dobro se slaže i s varivima, pečenjima i kuhanim vinom. Mljeveni klinčić može se pronaći u brojnim azijskim mješavinama začina. Klinčić se treba upotrebljavati oprezno i u malim količinama jer njegov karakterističan okus i toplina ne nestaju tijekom kuhanja. Cijeli klinčić obično se uklanja prije posluživanja.

Savjet!

Slastan prijedlog za upotrebu klinčića: 1 do 2 lovorova lista i 6 do 12 klinčića umetnite u oguljeni luk. To je odličan način za dodavanje okusa jelima od riže i mesa.

Nelkenbaum mit Knospen
Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Biljka

Stablo klinčića zimzeleno je stablo iz obitelji mirti. Danas se pretežno uzgaja u Indoneziji i Tanzaniji te na Šri Lanki, Madagaskaru, Grenadi i Zanzibaru. Može narasti do 20 metara u visinu, a na njemu rastu žuti/bijeli cvjetovi i aromatični listovi ovalnog oblika. Kao začin upotrebljavaju se ružičasti pupoljci stabla: dugotrajni postupak započinje ručnim branjem pupoljaka prije nego što procvjetaju, nakon čega se suše. Tijekom sušenja gube oko tri četvrtine svoje težine. U Indoneziji, odakle potječe, klinčić se rijetko upotrebljava kao začinska biljka u kulinarstvu. Umjesto toga, drobi se i puši u cigaretama.

Činjenice

Znanstveni naziv
Syzygium aromaticum
Obitelj
Mirte (Myrtaceae)
Drugi nazivi
Stablo klinčića
Porijeklo
Indonezija