Cimet

fliegende Zimtstangen

Topla, aromatična i pomalo oštra aroma cimeta nadopunjuje slatka i pikantna jela. U prošlosti je ovaj tradicionalno blagdanski začin smatran simbolom blagostanja.

Zimtstangen in einem Glas

Cimet kao začin

Nisu svi cimeti jednaki. U zapadnjačkoj kuhinji uglavnom se upotrebljavaju dvije vrste cimeta: cejlonski cimet i kasija cimet. Cejlonski cimet izvorno dolazi sa Šri Lanke te ima topao, aromatičan, slatkast i ljutkast okus koji savršeno odgovara tortama, kolačima i pecivima. S druge strane, kasija cimet ima jednoobraznu, ljuću aromu, a upotrebljava se kao začin u pikantnim jelima poput curry umaka i krepkih deserta kao što su kompoti i savijača od jabuke. U Srednjem je Vijeku cimet bio vrlo skupa i prestižna roba te je upotrebljavan u blagdanskim slasticama.

Zimtschnecken, die glasiert werdenApfel-Zimt Kompott in einem GLas

Upotreba

Paprenjaci, pečene jabuke i kompot: većina nas cimet povezuje sa slatkim jelima, no on je odličan začin i za različita pikantna jela. Cimet je dostupan u mljevenom obliku ili u obliku štapića, a ponekad se u trgovinama mogu pronaći i nezreli plodovi drveta cimeta. U Indiji, štapići cimeta prže se u vrućem ulju, pri čemu se kora odmata u trakama i otpušta svoju punu aromu. Cimet u štapićima uglavnom se upotrebljava u juhama, složencima i jelima s rižom, kao i u kuhanom vinu i punču. Mljeveni cimet uglavnom se upotrebljava u pečenim slasticama te daje neodoljivu aromu kolačima i pecivima.

Savjet!

U Meksiku, vruća čokolada u velikim se šalicama miješa štapićima cimeta jer se okusi cimeta i čokolada savršeno nadopunjuju – morate to probati!

Zimt Pflanze in der Natur
Zimt Landkarte Edit

Biljka

Stablo cimeta grmolika je biljka iz obitelji lovorika koja može narasti do 18 metara visine. U zapadnim zemljama najviše je zastupljen cejlonski cimet koji se uzgaja i obrađuje pretežno u Južnoj Aziji i na Karibima. Grane stabla se režu, a zatim slijedi dugotrajan proces tijekom kojeg se s kore ručno skidaju vanjski slojevi te se ona fermentira u hladu i suši na suncu. Unutarnja kora tijekom sušenja mota se u poznate štapiće cimeta te poprima karakterističnu boju i aromu koju povezujemo s tim začinom.

Činjenice

Znanstveni naziv
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Obitelj
Lovori (Lauraceae)
Drugi nazivi
Pravi cimet: cejlonski cimet, kanela, meksički cimet kasija: kasija cimet, kasija, kineski cimet, kineska kasija
Porijeklo
Šri Lanka, Indonezija, Vijetnam (regije u kojima se danas proizvodi)