Vanilija

liegende Vanilleschoten mit Blüte

Mahuna vanilije – koja u botaničkom smislu zapravo i nije mahuna, već čahura – svojim jedinstvenim okusom poboljšava slatka i pikantna jela.

aufgeschnittene Vanilleschote

Vanilija kao začin

Jedinstveni okus vanilije cijenjen je od doba starih Maja i Asteka. Taj sladak, ugodan i aromatičan začin jedan je od najcjenjenijih i najukusnijih začina na svijetu. Postoji nekoliko sorti vanilije, a najpopularnija od njih je bourbon vanilija s Réuniona. Jedna od ključnih sastavnica okusa, vanilin, može se jeftino proizvesti iz lignina, tvari iz drveta koja je nusproizvod u proizvodnji papira. Ali taj se sintetički okus teško može usporediti s okusom prave bourbon vanilije. Vanilija je u Europu stigla iz Srednje Amerike krajem 16. stoljeća. U početku je bila rezervirana za bogato plemstvo čiji su članovi uvidjeli da djeluje kao afrodizijak.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Upotreba

Vađenjem pulpe iz cijele mahune vanilije dobiva se najintenzivniji okus. Kako biste to učinili, mahunu razrežite po dužini i ostružite crnu pulpu tupom stranom noža. I same mahune sadrže mnogo okusa te se mogu uroniti u šećer ili rum. Vanilija se upotrebljava za dodavanje okusa raznim vrstama deserta, no može i ribu, perad, umake ili marinade pretvoriti u kulinarsku senzaciju. Intenzitet vanilije teško je izmjeriti. Ako želite postići nježan okus vanilije, mahune možete kuhati u vrhnju ili mlijeku do vrenja i zatim ih izvaditi.

Savjet!

Mahune vanilije tijekom čuvanja mogu se osušiti i postati krhke. Ostavite ih jednu minutu u mlakoj vodi da bi omekšale.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Biljka

Vanilija je član obitelji orhideja i može se popeti do 15 metara po stablima koja joj pružaju sjenu. Njezini se cvjetovi oprašuju rukom, a njezini plodovi, koji nisu mahune, već čahure, ubiru se dugotrajnim ručnim postupkom. Nakon uranjanja u vruću vodu ostavljaju se u drvenim sanducima, a zatim se nekoliko tjedana suše. Vanilija tijekom tog procesa fermentacije postaje tamnosmeđa, naborana i mekana. Većina vanilije proizvodi se na Madagaskaru, no uzgaja se i na Réunionu te u Indoneziji i Meksiku. Različite sorte vanilije međusobno se razlikuju dužinom, bojom i okusom.

Činjenice

Znanstveni naziv
Vanilla planifolia
Obitelj
Orhideje (Orchidaceae)
Drugi nazivi
Obična vanilija (Vanilla planifolia), tahićanska vanilija (Vanilla tahitensis)
Porijeklo
Srednja Amerika, Karibi