Kumin

schwebender Kreuzkümmel

Kumin je dugo vremena, još od doba Starog Egipta, bio cijenjen zbog svojeg jakog, pomalo gorkog, ali istovremeno i slatkog okusa. Njegove su sjemenke naročito pogodne kao začin za indijska jela.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Kumin kao začin

Suhi kumin ima jedinstveno jedak, pikantan, ali ujedno i sladak okus s natruhama gorkaste topline. Okusom je kumin sličan anisu, čiji je i srodnik. Kao začin upotrebljavaju se suhe sjemenke biljke kumina. Jedino što je zajedničko kuminu i kimu njihov je izgled – ta dva začina imaju vrlo različite okuse. Kumin se upotrebljava već više od 5000 godine, što ga čini jednim od najstarijih začina na svijetu. Još su ga u doba Starog Egipta kumin stavljali u pogrebne predmete u piramidama.

Kreuzkümmel Verwendung 1Verwendung Cumin

Upotreba

Kumin se može kombinirati s većinom začina, no njegov se okus naročito dobro slaže s češnjakom, čilijem, paprikom, lukom i maslinovim uljem. Treba se upotrebljavati oprezno zbog svojeg vrlo intenzivnog okusa. Cijele sjemenke kumina nešto su blaže od mljevene varijante. Danas se kumin najčešće povezuje s Indijom. S pravom, jer nezaobilazan je sastojak brojnih indijskih mješavina za curry i drugih začinskih mješavina, kao što je tikka masala, a upotrebljava se u popularnom napitku od jogurta, lassi. Kumin je savršen začin i za jela od svinjetine i piletine, za ribu i mesne nadjevene proizvode te jela od povrća i krumpira.

Savjet!

Kako biste neutralizirali njegov pomalo gorak okus, prepecite kumin na suhoj tavi; time ćete ujedno istaknuti njegov blago orašasti okus.

blühende Kreuzkümmel Pflanze
Ursprungsgebiet von Kreuzkümmel auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Biljka

Ova jednogodišnja biljka ima bijele ili ružičaste cvjetove, a može narasti do visine od oko jednog metra. Sjemenke koje služe kao začin beru se oko četiri mjeseca nakon sjetve. Kumin je srodnik anisa, kopra, komorača i kima (često se i zabunom zamjenjuje za kim). Crni kumin rijetka je sorta kumina koja uspijeva u Kašmiru, Pakistanu i Iranu. Ta sorta nije povezana s crnim kimom koji se ponekad također naziva i sjeme crnog luka ili crni kumin.

Činjenice

Znanstveni naziv
Cuminum cyminum
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
Jeera, bijeli kumin
Porijeklo
Istočni Mediteran