Основни кухненски техники и методи на готвене – част II

Поширането представлява приготвяне на храната, чрез потапяне в гореща вода (но не вряща), поддържайки постоянна температура. Методът е особено подходящ, ако следвате нискокалорична диета или просто искате да си направите поширани яйца, за които говорим повече в тази статия.

Можете да поширате всичко – плодове или зеленчуци, пиле или риба, морски дарове и както вече споменахме – яйца. Времето за приготвяне зависи от съставките и може да варира от 5 минути до половин час и повече.

Гратинирането означава да приготвите с коричка на фурна. Включва предварително приготвени зеленчуци, месо и/или риба, които се заливат със сос и се поръсват с деликатесни сирена или кашкавал. Запеканките с картофи също са вид гратиниране. Най-популярният сос за този вид ястия е сос Бешамел, но можете да приготвите и със сметанов сос например. А най-популярното ястие в групата е огретенът.

Съществуват най-различни десерти, които се приготвят на водна баня. Един от тях е добре познатият ни крем карамел, но различни кремове и сосове, също могат да бъдат приготвени на водна баня, както и чийзкейкът. Когато готвим на водна баня, трябва да поставим формичките (за крем карамел например) в по-голяма тава, пълна с вода, която така се слага във фурната.

Водната баня може да се използва и просто, за да разтопите нещо. Най-често шоколад или масло. Когато в рецептата се изисква да разтопите на водна баня, трябва да приготвите две купи – една голяма и една по-малка, която да може да влезе в по-голямата и да има малко разстояние между стените на двете купи. В по-голямата се налива гореща вода, а в по-малката се слага съставката, която трябва да се разтопи. Препоръчително е да нарежете на по-малки парченца маслото или шоколада например, за да се разтопят по-бързо. След това разбърквате постоянно с бъркалка или вилица, докато се разтопи напълно. Трябва да внимавате и да придържате купите, за да не влезе вода в по-малката от тях.

Захаросването на съставките е идеален начин да си направите нещо сладко за хапване, без добавени изкуствени овкусители, оцветители или други непознати съставки. Най-често се захаросват корички от лимони или портокали, но можете да захаросате и ядки, парченца джинджифил или дори люти чушки. Можете да им се насладите просто така, да ги поръсите в мюслито за закуска или пък да ги добавите към някой десерт.

Единственият минус е, че захаросването изисква време. Ако искате да захаросате лимонови корички, е добре да ги сложите във вряща вода за минута, за да премахнете горчивия им привкус. След това кипнете тенджера с вода и захар (в съотношение 4:3), докато захарта се разтвори. Сложете коричките и гответе около час. Отцедете* коричките и ги наредете върху хартия за печене, като гледате да ги разпределите, така че да се докосват минимално. Оставете да поизсъхнат около час, след това оваляйте допълнително в захар и отново ги оставете върху хартия за печене за около два часа преди да им се насладите.

Захаросването на ядки е по-бързо, но трябва да използвате и фурната – опитайте с тази рецепта за захаросани бадеми.

*Можете да запазите течността и да я използвате като лимонов сироп за лимонади, коктейли и други напитки.