Fleischbällchen mit Karotten, Gurke und Glasnudeln

Vietnamesische Hackfleischbällchen

Name: Vietnamesische Hackfleischbällchen
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100g Glasnudeln; 2Stk. Karotten; 1Stk. Salatgurke; 2Stk. Jungzwiebel; 1Stk. Knoblauchzehe; 1Stk. unbehandelte Limette; 400g Faschiertes vom Schwein; 50ml Ketjap Manis; 10g Koriander; 5g frische Minze; 1TL Honig; 3EL Sesamöl; 4EL weißer Essig; 1EL weißer Sesam; 1Prise Zucker; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer bunt ganz; 1TL Ingwer gemahlen

30—45 Min

Ingwer gemahlen

Dieses Gericht lässt uns die hohe Kunst der vietnamesischen Küche erleben. Wir servieren würzige Hackfleischbällchen, welche in Vietnam auch Bun cha genannt werden. Dazu gibt es eine geschmackvolle, aber dennoch leichte Sauce, zarte Glasnudeln sowie duftende Kräuter. Mit gemahlenem Ingwer von Kotányi wird das Gericht zu einem wahren Erlebnis.

Zutaten für 4 Portionen

100 gGlasnudeln
2 Stk.Karotten
1 Stk.Salatgurke
2 Stk.Jungzwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. unbehandelte Limette
400 gFaschiertes vom Schwein
50 mlKetjap Manis
10 gKoriander
5 gfrische Minze
1 TLHonig
3 ELSesamöl
4 ELweißer Essig
1 ELweißer Sesam
1 PriseZucker
1 PriseMeersalz jodiert grob
1 PrisePfeffer bunt ganz
1 TLIngwer gemahlen

Zubereitung

1
Im ersten Schritt werden die Nudeln zubereitet. Dafür einen mittleren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und die Nudeln in das noch heiße Wasser geben. Dann für 3-5 Minuten ziehen lassen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2
Nun das Gemüse zubereiten. Dafür die Karotten und die Salatgurke waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Jetzt die Schale der Limette fein abreiben und die Limette auspressen.
3
Im nächsten Schritt werden die Hackfleischbällchen zubereitet. Dafür das Faschierte mit dem Knoblauch, dem Ingwer, der Hälfte der Jungzwiebel, einem TL Honig sowie jeweils einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten.
4
Das Faschierte nun in etwa 8-10 gleich große Bällchen formen. Bällchen leicht platt drücken und dann in einer Pfanne in Sesamöl anbraten. Danach die Hälfte des Ketjap Manis unterrühren und die Pfanne beiseite stellen.
5
Für das Dressing wird nun Essig mit den Limettenschalen und dem Limettensaft verrührt. Mit einer Prise Salz und etwas Zucker abschmecken. Jetzt Karotten und die Salatgurke mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.
6
Nun die frische Minze und den Koriander von den Stängeln zupfen. Wer mag, kann diese auch fein hacken. Die Nudeln jetzt in Schalen anrichten und die Bällchen inklusive der Sauce darauf platzieren. Zum Schluss mit dem Gemüse, den Kräutern und etwas Sesam garnieren.