2 Tacos mit Spargel und Speck sowie Sauce Hollandaise

Spicy Spargel-Tacos mit Sauce Hollandaise

30—40 Min

Taco Time trifft Spargelzeit! Scharf angebratener Spargel aus der Pfanne mit Speck auf Tacos serviert und verfeinert mit einer cremigen Sauce Hollandaise.

Zutaten 4 Portionen

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 4 Stk.mittlegroße Tacos
  • 8 Stk. Scheiben Speck
  • 1 Bund Koriander
  • 3 ELOlivenöl
  • 1 Stk.Radicchio
  • 1 Stk.rote Zwiebel
  • 1 PriseChili mit Meersalz
  • Für die Sacue

Zubereitung

  1. 1

    Zuerst wird die Sauce Hollandaise zubereitet. Dafür werden die 3 Eigelb mit dem Saft einer Limette, dem Dijonsenf, Crème fraîche, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt und mit dem Pürierstab fein püriert. Die Schüssel nun in ein heißes Wasserbad geben.

  2. 2

    Anschließend wird die Butter in einem Topf geschmolzen. Die geschmolzene Butter langsam in die Eiermasse einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Den Spargel gründlich waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Kotányi Chili mit Meersalz anbraten bis er weich ist. Nebenbei die Speckstreifen ebenso in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel und Radicchio in feine Streifen schneiden.

  4. 4

    Die Tacos im Ofen wärmen und dann mit Radicchio, Speck, Zwiebel und Spargel belegen und mit Sauce Hollandaise garnieren.

    Tipp:

    Als Topping empfiehlt sich frischer Koriander.

Sophie Skutzik