Майоран

У давні часи майоран був відомий як рослина кохання. Сьогодні він надає свого квіткового, смолистого, цитрусового смаку широкому ряду страв.

Майоран як спеція

Майоран має солодкий, легкий, квітковий і теплий смак. Солодкий майоран має м’який аромат і користується особливою популярністю в Європі – це основний компонент більшості наборів для приправ у регіоні. Афродіта, богиня кохання та краси, вийшла з моря й ступила на острів Кіпр. На цьому острові ріс майоран, тому не дивно, що його стали називати рослиною кохання! Вважалося, що ця рослина зачарована, тому наречені носили вінки з майорану в надії мати багато дітей. Ще в давньоримські часи духмяний аромат солодкого листя вважався спокусливим.

Продукти, що містять майоран

Майоран, подрібнений

aufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Використання

Майоран потрапив до кухонь багатьох різних країн, а середземноморська спеція використовується в багатьох традиційних стравах. У Центральній Європі його часто додають до м’ясних страв, м’ясного фаршу та ковбасних виробів. Майоран ідеально доповнює страви зі смаженою гусятиною, а також овочами та картоплею. Особливі відтінки майорану дійсно проявляються завдяки поєднанню з перцем, мускатним горіхом, чебрецем та ялівцем. Майоран часто плутають з орегано, хоча дві ці спеції мають виразно відмінні смаки. Майоран має набагато витонченіший аромат, ніж орегано, тому його часто використовують у високій кухні.

Порада!

Сушений майоран не слід готувати занадто довго – краще додавати його в страви незадовго до подачі.

Пов’язані рецепти

25—30 хв
Котлети з морквою й цукіні та плющеною вівсянкою
25—30 хв Легко
20—30 хв
Ситний картопляно-морквяний суп
20—30 хв Легко

Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Рослина

Майоран належить до родини глухокропивових, тому споріднений із базиліком, розмарином, шавлією, чебрецем і орегано. Властива для Анатолії та Кіпру, сьогодні ця багаторічна рослина вирощується в Середземноморському регіоні, Центральній і Східній Європі та Єгипті. Вона виростає до 30 см у висоту й має квітки від яскраво-червоного до білого кольору. Збирання листя перед цвітінням рослини забезпечує оптимальний аромат. Клімат має великий вплив на якість виготовлених спецій – майоран, вирощений у тепліших регіонах, має набагато інтенсивніший аромат, насиченіший зелений колір та значно вищий вміст ефірної олії.