Розмарин

Духмяний, смолистий, гіркуватий аромат розмарину нагадує сосну та евкаліпт. Він є символом кохання – його ароматні гілки використовувалися на весіллях.

Розмарин як спеція

Розмарин – спеція-одиначка. Її інтенсивно смолистий і гіркий аромат не поєднується з багатьма іншими травами та спеціями. Поєднання розмарину з часником, цедрою лимона, чебрецем або морською сіллю розкриває повний аромат його листя. Сосновий аромат розмарину також ідеально поєднується з кедровими горіхами, оливковою олією та червоним вином. Довгий час розмарин вважався символом кохання. У грецькій міфології рослина асоціюється з Афродітою, богинею кохання. Весільний вінок, сплетений із гілочок розмарину, символізував кохання та вірність наречених.

Продукти, що містять розмарин

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem Grill

Використання

Свіже та сушене листя розмарину використовують як спецію. Воно не розпадається під впливом високих температур або внаслідок тривалого готування, що робить його ідеальним для використання в стравах на грилі та тушкованих стравах. Аромат свіжого розмарину нагадує сосну й має тонкий відтінок ялівцю. Сушений розмарин, з іншого боку, має приємно гіркий, смолистий присмак. Його гіркуватий аромат ідеально підходить для підсилення смаку соусів і рагу. Навряд чи є інші трави або спеції, які краще підходять для готування страв на грилі. Розмарин також відмінно поєднується з рибою, морепродуктами, бараниною та дичиною.

Порада!

Щоб надати страві на грилі димчастий, розмариновий аромат, кладіть листя безпосередньо на вугілля. Їжа поглине неймовірний смолистий аромат, але він не стане надто нав’язливим.

Пов’язані рецепти

20—30 хв
Свіжий боул (bowl) салат з молодим шпинатом
20—30 хв Легко

Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Рослина

Розмарин походить із Середземноморського регіону і є важливим елементом італійської та південно-французької кухні. Голкоподібне листя на вічнозеленому чагарнику стало дуже популярним давно – розмарин навіть у Середньовіччі використовувався в Північній Європі, незважаючи на погану стійкість до морозів. Сьогодні цей кущ вирощують також в Англії, США та Мексиці. Як представник родини глухокропивових, розмарин споріднений із шавлією, чебрецем, базиліком, м’ятою, майораном та орегано. Його латинська назва rosmarinus означає “морська роса”, що, імовірно, указує на походження з узбережжя Середземного моря.