Мускатний горіх
Колись розгорнулася жорстка битва за торгівлю квіткою та насінням мускатного дерева. Сьогодні його смолистий, солодкий аромат зустрічається переважно у святковій випічці.
Мускатний горіх як спеція
Як насіння (мускатний горіх), так і насіннєвий покрив (мацис) використовуються як спеції. Європейську та азіатську кухню неможливо уявити без теплого, смолистого й солодкого присмаку мускатного горіха. Португальці, які відкрили індонезійські острови Банда в 16 столітті, зберігали джерело мускатного горіха в секреті. Через сто років їх витіснили голландці, які деякий час утримували монополію на спеції. Однак голуби, які супроводжували моряків, перенесли насіння з дерева на сусідні острови, що призвело до поширення спеції.
Використання
Мускатний горіх відомий як святкова спеція подібно до кориці, анісу зірчатому та гвоздики. В основному використовується в тортах, випічці та інших солодощах. Але також може застосовуватися для надання аромату картопляному пюре, рагу, ковбасам і різним середземноморським, індійським та арабським стравам із овочів та м’яса. Навіть у класичний соус бешамель потрібно додати щіпку меленого мускатного горіха. Мускатний горіх надзвичайно добре поєднується з кардамоном, перцем, імбиром, гвоздикою і корицею – та, якщо чесно, він чудово поєднується практично з усіма спеціями! Мацис традиційно використовують для солодких страв, тоді як мускатний горіх відмінно підходить для надання аромату пікантним стравам і молочним продуктам.
Порада!
Не додавайте мускатний горіх до м’яса та риби перед смаженням, оскільки спеція може швидко стати гіркою під впливом високих температур.
Рослина
Мускатне дерево виростає до 20 метрів у висоту й приносить від 1500 до 2000 плодів розміром із персик на рік. Кожен плід містить насіння (мускатний горіх), покрите помаранчево-червоною плівкою (мацис). Через кілька тижнів висушування мускатний горіх вилучається з насіннєвого покриву й використовується як спеція. Мускатне дерево походить з островів архіпелагу Банда на сході Індонезії, хоча сьогодні на островах більше не ростуть дикі мускатні горіхи. Хоча мацис часто називають квіткою мускатного дерева, насправді це лише насіннєвий покрив – власне квітка дерева не використовується як спеція.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Myristica fragrans
- Родина
- Мускатникові (Myristicaceae)
- Інші назви
- Насіння мускатного дерева (для мускатного горіха), мацис
- Походження
- Індонезія, Гренада
Дізнатися більше