Мускатний горіх

liegende Muskatnüsse

Колись розгорнулася жорстка битва за торгівлю квіткою та насінням мускатного дерева. Сьогодні його смолистий, солодкий аромат зустрічається переважно у святковій випічці.

Muskatnüsse in einer Schale

Мускатний горіх як спеція

Як насіння (мускатний горіх), так і насіннєвий покрив (мацис) використовуються як спеції. Європейську та азіатську кухню неможливо уявити без теплого, смолистого й солодкого присмаку мускатного горіха. Португальці, які відкрили індонезійські острови Банда в 16 столітті, зберігали джерело мускатного горіха в секреті. Через сто років їх витіснили голландці, які деякий час утримували монополію на спеції. Однак голуби, які супроводжували моряків, перенесли насіння з дерева на сусідні острови, що призвело до поширення спеції.

Schälen von KartoffelnKartoffelpuree in einer Schüssel

Використання

Мускатний горіх відомий як святкова спеція подібно до кориці, анісу зірчатому та гвоздики. В основному використовується в тортах, випічці та інших солодощах. Але також може застосовуватися для надання аромату картопляному пюре, рагу, ковбасам і різним середземноморським, індійським та арабським стравам із овочів та м’яса. Навіть у класичний соус бешамель потрібно додати щіпку меленого мускатного горіха. Мускатний горіх надзвичайно добре поєднується з кардамоном, перцем, імбиром, гвоздикою і корицею – та, якщо чесно, він чудово поєднується практично з усіма спеціями! Мацис традиційно використовують для солодких страв, тоді як мускатний горіх відмінно підходить для надання аромату пікантним стравам і молочним продуктам.

Порада!

Не додавайте мускатний горіх до м’яса та риби перед смаженням, оскільки спеція може швидко стати гіркою під впливом високих температур.

Muskatbaum mit Früchten
Muskatnuss Landkarte

Рослина

Мускатне дерево виростає до 20 метрів у висоту й приносить від 1500 до 2000 плодів розміром із персик на рік. Кожен плід містить насіння (мускатний горіх), покрите помаранчево-червоною плівкою (мацис). Через кілька тижнів висушування мускатний горіх вилучається з насіннєвого покриву й використовується як спеція. Мускатне дерево походить з островів архіпелагу Банда на сході Індонезії, хоча сьогодні на островах більше не ростуть дикі мускатні горіхи. Хоча мацис часто називають квіткою мускатного дерева, насправді це лише насіннєвий покрив – власне квітка дерева не використовується як спеція.

Коротка інформація

Наукова назва
Myristica fragrans
Родина
Мускатникові (Myristicaceae)
Інші назви
Насіння мускатного дерева (для мускатного горіха), мацис
Походження
Індонезія, Гренада

Дізнатися більше

Насіння гірчиці

fliegende Senfkörner