Базилік

schwebender Basilikum

Солодкий, духмяний аромат базиліка робить італійські страви такими особливими. “Царська рослина” в Індії вважається священною й часто використовується в азіатській кухні.

Basilikumpesto in einem Mörser

Базилік як спеція

Базилік настільки ж вадливий в італійській кухні, як орегано. Свіже й сушене листя надає песто по-генуезьки, піцам “Маргарита” та “Капрезе” свій пікантно-солодкий, злегка гвоздичний смак. Окрім сорту базиліка, який ми добре знаємо й часто використовуємо, є численні інші сорти з різними смаками. Базилік – сакральна рослина для індусів. В Індії він вважається священним і таким, що перебуває під захистом бога Вішну. Тому його рідко використовують в індійській кухні, на відміну від аюрведичної медицини.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Використання

Середземноморський базилік – примхлива рослина: його аромати надзвичайно ніжні й легко руйнуються під час готування. Тому найкраще нагрівати базилік якомога менше й додавати його до їжі безпосередньо перед подачею. Аромат базиліка особливо добре поєднується з середземноморськими салатами, макаронами, овочами, рибою, куркою та яловичиною. Базилік використовують не тільки в європейській кухні: різні сорти тайського базиліка можна виявити в багатьох стравах Південно-Східної Азії, таких як карі та гостро-кислі супи.

Порада!

Щоб підсилити аромат, зривайте листя пальцями, а не зрізайте ножем.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

Рослина

Вважається, що базилік походить із Єгипту чи Індії. Його застосовують у Центральній Європі з 13 ст. Кущова трав’яниста рослина, споріднена з майораном, м’ятою, орегано, розмарином і шавлією. Має зелене або червоне листя, що може виростати до 10 см завдовжки. У давнину базилік насправді вважався лікарською травою, хоча в Середньовіччі він придбав досить погану репутацію. Його вважали отруйною, чаклунською травою, що приносила невдачу. Тому базилік більше боялися, аніж любили. Сьогодні він є однією з найпопулярніших трав. Його вирощують переважно в Середземноморському регіоні та Південно-Східній Європі.

Коротка інформація

Наукова назва
Ocimum basilicum
Родина
Глухокропивові (Lamiaceae)
Інші назви
Кмин звичайний, індійська зіра
Походження
Імовірно, Африка та Індія