Шавлія

Шавлію часто використовують у середземноморських стравах, щоб додати легкого смолистого, гіркуватого аромату, – вона була популярна ще з давньоримських часів!

Шавлія як спеція

Шавлія – приємний аромат зі смолистою ноткою. Без неї неможливо уявити середземноморську кухню. Іще в давньоримські часи шавлія була надзвичайно популярною. Її ботанічна назва Salvia officinalis походить від латинського слова “рятувати” або “лікувати” (salvere) і стосується позитивних властивостей, які приписують цій траві. Серед багатьох видів шавлії є, зокрема, два, які часто використовуються на кухні: високоякісна далматинська шавлія та менш поширена грецька шавлія. Як спецію переважно використовують листя, хоча стебла інколи застосовують також.

Продукти, що містять шавлію

Трави італійські

Використання

Приємний, злегка гіркий аромат шавлії найчастіше зустрічається в стравах Північної Італії та регіоні Прованс Франції, включаючи страви з макаронів, рису, птиці, риби, яєць, телятини, телячої й курячої печінки, баранини та дичини, а також салати, рагу й томатні соуси. Висушене листя також використовують для приготування чаю. Аромат шавлії не втрачається під дією високих температур, тому її листя можна варити або смажити з іншими інгредієнтами протягом більш тривалого часу. В Італії листя шавлії, обсмажене на вершковому маслі, є популярним супроводом до вина. Однак шавлію практично ніколи не використовують для приправлення страв у сирому вигляді.

Порада!

Простий і смачний рецепт: додайте до ньокі обсмажене на маслі листя шавлії та невелику кількість розкришеної рікоти. Справжня смакота!

Рослина

Існує майже тисяча різновидів шавлії, деякі з яких сильно відрізняються за ароматом. Шавлія – переважно однорічна або дворічна рослина, що виростає приблизно до одного метра у висоту. Далматинська шавлія, популярна як спеція, має фіолетові квіти, у той час як інші види цвітуть червоними, рожевими, синіми або жовтими квітами. Її листя опушене з обох боків і має колір від сріблясто-сірого до сіро-зеленого. Як майоран, м’ята, базилік і орегано, шавлія належить до родини глухокропивових. Однією з ознак цих рослини є ароматичні речовини, що містяться в їх ефірних оліях.

Коротка інформація

Наукова назва: Salvia officinalis L.
Родина: Глухокропивові (Lamiaceae)
Інші назви: Шавлія звичайна, шавлія садова, шавлія лікарська
Походження: Північно-Східне Середземномор’я

Дізнатися більше

Шафран