Kurkuma

Mletá kurkuma má mierne pikantnú chuť podobnú zázvoru. Tento pakoreň sa využíva na dofarbenie jedál a je skvelým doplnkom k jedlám z rýb a ryže.

Kurkuma ako korenie

Kurkuma má korenistú chuť pripomínajúcu živicu s nádychom zázvoru a pomaranča. Často býva hlavnou prísadou v karí prášku a používa sa najmä v indických a ázijských pokrmoch, no čoraz populárnejšou stáva sa aj v európskej kuchyni. Podobne ako v prípade šafranu, po jej pridaní látky a potraviny ako maslo, syr alebo horčica získajú výraznú žltú farbu. Názov „kurkuma“ v mnohých jazykoch znamená „žltý koreň“.

Výrobky obsahujúce kurkumu

Použitie

Jemne hrejivá chuť kurkumy sa skvelo hodí do karí. Výborne chutí aj na jedlách z rýb, zeleniny a ryže, ale tiež v polievkach a omáčkach – navyše ju môžete použiť na zvýraznenie chuti konzervovanej zeleniny a čatní. Kurkuma sa vhodne dopĺňa s chuťami mnohých ďalších korení vrátane čili, kardamómu a čierneho korenia. Pri príprave čerstvej kurkumy vždy používajte rukavice, aby ste nemali žlté prsty. Čerstvá kurkuma chuťou pripomína zeleninu – korenie získava svoju charakteristickú hrejivú chuť až po vysušení.

Tip!

Štedrá štipka kurkumy dodá praženici korenistú a sviežu chuť a nádhernú jasnú farbu.

Súvisiace recepty

40—50 Min
Jahňacie kotlety s bylinkovým kuskusom
40—50 Min Stredná
10—15 Min
Kurkumová horúca čokoláda so škoricou
10—15 Min Jednoduché
30—40 Min
Île Flottante s kurkumou
30—40 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Kurkuma patrí do čeľade ďumbierovité a je príbuzná so zázvorom, galangalom a kardamómom. Rastlina kurkumy sa podobá na trstinu a dorastá do výšky jedného metra. Má žlté alebo ružové kvety a dlhé špicaté listy. Pakoreň (rizóma) kurkumy sa používa ako korenie: Zvyčajne sa zbiera, suší a ručne sa melie spôsobom, ktorý je pomerne náročný na čas. Kurkuma sa do Stredozemia dostala z Indie pred tisíc rokmi po zvyčajnej trase, ktorou sa vozilo korenie. V jej krajine pôvodu je považovaná za posvätnú a je symbolom plodnosti – na hinduistických svadbách má nevesta okolo krku šnúrku namočenú v požehnanej kurkumovej paste.