Kôpor

Kôpor je neoddeliteľnou prísadou stredomorskej, ale aj škandinávskej kuchyne. Táto „bylinka vitality“ so sladkou a sviežou chuťou sa vynikajúco hodí k jedlám z rýb.

Kôpor ako bylinka

Ako bylinka sa používajú hlavne vejárovité kôprové listy, no svoje využitie majú aj jeho plody. Intenzívna svieža a mierne sladkastá chuť kôprových listov pripomína aníz a rímsku rascu. Plody kôpru chutia podobne, len sú mierne pikantné. Kôpor sa v Stredozemí využíval už od staroveku. Zvykol sa považovať za symbol vitality, keďže sa verilo, že vzbudzuje u ľudí dobrú náladu. Od stredoveku sa rozšíril aj do zvyšku Európy a dnes je nenahraditeľnou súčasťou najmä škandinávskej kuchyne a jej rybích pokrmov.

Výrobky obsahujúce kôpor

Použitie

Kôpor je príbuzný s rascou, anízom a feniklom a používa sa čerstvý aj sušený. Drvené listy kôpru možno použiť v najrôznejších druhoch jedál, no jeho charakteristická chuť sa obzvlášť hodí k medu, horčici a octu. Kôprová chuť najviac svedčí morským plodom a rybám – napríklad v Škandinávii sa údený losos tradične podáva so sladkokyslou kôprovou horčicou. Kôpor sa bežne používa aj v gréckej a tureckej kuchyni. Rôzne pokrmy z jogurtu, syra a zeleniny, napríklad tzatziki, börek a plnené vínne listy získajú svoju charakteristickú chuť až pridaním kôpru.

Tip!

Ak chcete vykúzliť úžasne voňavý kôprový ocot, vložte niekoľko snietok kôpru do fľaše a zalejte ich octom. O dva týždne tak dostanete chutný dresing vhodný na každý druh šalátu.

Súvisiace recepty

40—50 Min
Celý pstruh s rozmarínom a kôprovo-zemiakovým koláčom
40—50 Min Stredná
35—45 Min
Grilovaný vegetariánsky hamburger s remuládou
35—45 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Rastlina

Kôpor pochádza zo Stredozemia, hoci dnes sa pestuje aj v Holandsku, Poľsku, severnej Afrike, Amerike a Indii. Ľudia pestujú kôpor v záhradách už asi 2000 rokov a zvykol sa objavovať aj v záhradách kláštorov, v ktorých sa využíval na lekárske účely aj ako korenie. Pestovali sa rôzne druhy kôpru, podľa toho, či sa zberali ich listy alebo semená. Kôpor je jednoročná rastlina dorastajúca do výšky až 1,2 metra, ktorá má chutné úzke vejárovité listy. Jeho plody, ktoré sa často nesprávne označujú ako semená, majú intenzívnu chuť, narozdiel od listov, ktoré majú jemnú a sviežu arómu.