Kalbsbraten Auf Ofenkraut

Friptură de vițel la cuptor pe varză coaptă și ștrudel de griș crocant

95105 Min.

O sărbătoare festivă altfel: servim un fel principal de vițel fraged la cuptor, cu varză suculentă coaptă și ștrudel de gris.

Ingrediente 6 Porții

Pregătire

  1. 1

    Unge fileul de vițel cu măghiran, pătrunjel și sare cu o zi înainte, acoperă-l și lasă-l să se marineze la frigider.

  2. 2

    Așază ciupercile uscate în apă căldută timp de câteva ore, apoi indepărteaza, stoarce apa și tăie-le în bucăti mici. Păstrează 100 ml din apa folosită pentru a înmuia ciupercile porcini.

  3. 3

    Apoi, toacă varză în bucăti mari. Curătă și jumătate de salotă. Adaugă sare legumelor și marinează cu zahăr, sare și chimen.

  4. 4

    Acoperă carnea și las-o câteva ore pentru a ajunge la temperatura camerei înainte de gătit.

  5. 5

    Apoi, rumenește vițelul pe ambele părti în cuptor, acoperă și găteste timp de aproximativ 30 de minute la 160 °C. Amestecă periodic cu marinadă.

  6. 6

    Fierbe laptele cu apa din ciupercile porcini, unt, sare, nucșoară, pătrunjel și cimbru. Amestecă grișul și lasă-l la fiert timp de aproximativ 5 minute pană se înmoaie, amestecând continuu. Lasă să se răcească și apoi amestecă ouăle.

  7. 7

    Acum întinde amestecul și castanele tocate pe foile de patiserie și rotește-le într-un ștrudel.

  8. 8

    Unge cu oul bătut și coace la cuptor la 170 °C timp de 35 de minute.

  9. 9

    Așază varza marinată și salota în jurul fripturii de vițel în cuptor (neacoperit) pentru incă 35 de minute. La sfârșitul timpului de gătit, carnea trebuie să atingă o temperatură de bază de aproximativ 60 °C.