Șnițel vienez cu salată de castraveți
20—30 Min.Nu poți găti mai austriac de atât: În anii '50, bucătarul profesionist Franz Ruhm a creat o rețetă pentru acest preparat clasic vienez nelipsit, care a devenit de atunci parte a patrimoniului nostru cultural. Republicăm această rețetă tradițională pentru Șnițelul vienez și salata de castraveți, exact așa cum a fost atunci.
Ingrediente 4 Porții
Pentru șnițel
- 600 gPulpă de mânzat
- 1 Ou
- 2 lingurăApă sau lapte
- 1.5 lingurițăUlei
- 1 un vârf de cuțitSare de mare iodată
- 100 gFăină
- 150 gPesmet
- 200 mlUlei
Pentru salata de castraveți
- 1 kgCastravete
- 1 un vârf de cuțitZahăr
- 4 lingurăUlei
- 3 lingurăOțet de vin
- 1 un vârf de cuțitSare de mare iodată
- 1 un vârf de cuțitPiper alb măcinat
- 1 lingurăMărar tocat
Pregătire
- 1
Din pulpa de mânzat dezosată, de preferință înăbușită, taie bucăți dreptunghiulare, aproximativ de grosimea unui creion, care conțin două bucăți conectate.
- 2
Bate carnea până când are o grosime de 3 - 4 mm, apoi crestează marginile fine ale pielii în mai multe locuri, astfel încât carnea să nu se onduleze în timpul preparării.
- 3
Asezonează ușor șnițelul cu sare pe ambele părți, apoi scufundă-l în făină de grâu pe ambele părți.
- 4
Între timp, pe o farfurie, bate pentru scurt timp un ou întreg, echivalentul unei jumătăți de coajă de ou de apă sau lapte și 1½ linguriță de ulei, folosind o furculiță.
- 5
Scufundă câte un șnițel acoperit cu făină în amestecul de ouă, lasă excesul să se scurgă, apoi acoperă imediat șnițelul într-un pesmet fin pe toate părțile. Apasă ușor stratul de pesmet pentru a te asigura că nu există pesmet care se desprinde.
- 6
Între timp, într-o tavă de copt potrivită, încălzește puțină grăsime de porc - cel puțin de grosimea unui deget - până când vârful unei furculițe scufundate în apă face conținutul tăvii să șuiere puternic.
- 7
Prăjește bucățile de carne acoperite cu pesmet în grăsimea fierbinte, având grijă să nu umpli excesiv tigaia; trebuie să aibă suficient spațiu pentru a „înota” în grăsime. Prăjește timp de 1½ până la 2 minute, suficient de mult încât partea inferioară să prindă o culoare plăcută, maro-auriu. Apoi întoarce șnițelul și gătește-l pentru același interval de timp, până capătă o culoare maro-aurie.
- 8
După ce este scos din grăsime, șnițelul vienez este servit uscat și ornat numai cu o crenguță de pătrunjel verde și o felie de lămâie, care este stoarsă peste șnițel chiar înainte de a-l mânca.
- 9
Servește împreună cu o salată verde sau cu salata noastră de castraveți: Pentru patru porții, curăță un kilogram de castraveți tari, proaspeți și taie-i mărunt cu o răzătoare tip mandolină.
- 10
Amestecă castraveții feliați cu puțin zahăr, oțet de vin slab, sare și un vârf de cuțit de piper alb măcinat, după gust. Aranjează salata într-un castron, stropește fiecare porție cu aproximativ o lingură de ulei și presară mărar.
S-ar putea să vă placă și
Currently Viewing: 1 of 0