Friptură de vițel la cuptor pe varză coaptă și ștrudel de griș crocant

Name: Friptură de vițel la cuptor pe varză coaptă și ștrudel de griș crocant
Total time: 105 min
Yield: 6 Porții
Cuisine: Internațională
Ingredients: 1bucăţi Cap de varză, mic; 8bucăţi Șalote; 3linguri Unt; 1linguriță Zahăr brun; 1linguriță Chimen semințe; 1linguriță Măghiran mărunțit; 1linguriță Pătrunjel mărunțit; 1vârf Sare de mare iodată; 200ml Lapte; 100ml Apa din ciupercile porcini; 1lingură Unt; 10bucăţi Castane, curățate și prăjite; 80g Griș; 1bucăţi Foi de plăcintă; 2bucăţi Ouă; 1bucată Ou pentru uns; 3linguri Ciuperci Porcini, uscate; 1vârf Sare de mare iodată; 1vârf Piper negru boabe; 5lingurițe Pătrunjel mărunțit; 1linguriță Cimbru mărunțit

95—105 Min.

Cimbru mărunțit

O sărbătoare festivă altfel: servim un fel principal de vițel fraged la cuptor, cu varză suculentă coaptă și ștrudel de gris.

Ingrediente 6 Porții

- 1 bucăţiCap de varză, mic
- 8 bucăţiȘalote
- 3 linguriUnt
- 1 lingurițăZahăr brun
- 1 lingurițăChimen semințe
- 1 lingurițăMăghiran mărunțit
- 1 lingurițăPătrunjel mărunțit
- 1 vârf Sare de mare iodată
Pentru ștrudelul de griș
- 200 mlLapte
- 100 mlApa din ciupercile porcini
- 1 lingurăUnt
- 10 bucăţiCastane, curățate și prăjite
- 80 gGriș
- 1 bucăţiFoi de plăcintă
- 2 bucăţiOuă
- 1 bucatăOu pentru uns
- 3 linguriCiuperci Porcini, uscate
- 1 vârf Sare de mare iodată
- 1 vârf Piper negru boabe
- 5 lingurițePătrunjel mărunțit
- 1 lingurițăCimbru mărunțit

Pregătire

1
Unge fileul de vițel cu măghiran, pătrunjel și sare cu o zi înainte, acoperă-l și lasă-l să se marineze la frigider.
2
Așază ciupercile uscate în apă căldută timp de câteva ore, apoi indepărteaza, stoarce apa și tăie-le în bucăti mici. Păstrează 100 ml din apa folosită pentru a înmuia ciupercile porcini.
3
Apoi, toacă varză în bucăti mari. Curătă și jumătate de salotă. Adaugă sare legumelor și marinează cu zahăr, sare și chimen.
4
Acoperă carnea și las-o câteva ore pentru a ajunge la temperatura camerei înainte de gătit.
5
Apoi, rumenește vițelul pe ambele părti în cuptor, acoperă și găteste timp de aproximativ 30 de minute la 160 °C. Amestecă periodic cu marinadă.
6
Fierbe laptele cu apa din ciupercile porcini, unt, sare, nucșoară, pătrunjel și cimbru. Amestecă grișul și lasă-l la fiert timp de aproximativ 5 minute pană se înmoaie, amestecând continuu. Lasă să se răcească și apoi amestecă ouăle.
7
Acum întinde amestecul și castanele tocate pe foile de patiserie și rotește-le într-un ștrudel.
8
Unge cu oul bătut și coace la cuptor la 170 °C timp de 35 de minute.
9
Așază varza marinată și salota în jurul fripturii de vițel în cuptor (neacoperit) pentru incă 35 de minute. La sfârșitul timpului de gătit, carnea trebuie să atingă o temperatură de bază de aproximativ 60 °C.