Anyż w gwiazdkach

Sternanisfrüchte

Dzięki swojemu pikantnemu, rozgrzewającemu, przypominającemu koper włoski smakowi, anyż gwiazdkowy idealnie nadaje się zarówno do potraw słodkich, jak i wytrawnych. Jest jedną z najpopularniejszych przypraw w kuchni południowochińskiej.

Sternanisfrüchte in einem Glas

Anyż gwiazdkowy jako przyprawa

Anyż gwiazdkowy jest wykorzystywany jako przyprawa dopiero od jakichś 500 lat. Wcześniej był używany głównie jako kadzidło lub do celów leczniczych. Szybko stał się jedną z najpopularniejszych przypraw w południowych Chinach, gdzie używa się go do przyprawiania słonych i aromatycznych potraw. Łagodny, słodki, lekko gorzki smak anyżu gwiazdkowego przypomina smak kopru włoskiego, anyżu i lukrecji. Przyprawa ta jest również niezwykle popularna w Europie — często używana jest do aromatyzowania wypieków i deserów w okresie świątecznym. Jako przyprawa wykorzystywane są suszone mieszki znajdujące się w każdym segmencie owocu w kształcie gwiazdy. W formie mielonej anyż gwiazdkowy wchodzi w skład słynnej mieszanki pięciu smaków.

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und KirschenBackzutaten neben einer Teigmasse

Zastosowanie

Anyż gwiazdkowy służy do aromatyzowania potraw obiadowych, takich jak dania mięsne i rybne, zupy i sosy, a także słodkich, jak dżemy, herbaty, desery, kompoty i świąteczne wypieki. Należy jednak stosować go z umiarem, gdyż jego smak może zdominować wszystkie pozostałe. Mieszki anyżu gwiazdkowego można odłamać, aby precyzyjniej odmierzyć potrzebną do dania ilość. Smak anyżu gwiazdkowego doskonale wydobywa się w połączeniu z koprem włoskim, lukrecją, cynamonem, galagalem, chili lub pomarańczą. Anyż gwiazdkowy jest jedną z niewielu przypraw, które nie tracą smaku nawet przy długim przechowywaniu, dlatego może być bezpiecznie przechowywany w całości w szafce na przyprawy przez całe lata.

Porada!

Gwiaździste skorupki anyżu gwiazdkowatego doskonale nadają się do dekoracji — ale nie do jedzenia!

Sternanis-Pflanze
Sternanis Landkarte

Roślina

Wiecznie zielone drzewo anyżu jest endemiczne dla gór północnego Wietnamu, gdzie jest nadal uprawiane na małych plantacjach, na wysokości ponad 2000 m n.p.m. Drzewo dorasta do wysokości średnio 10 metrów i ma jasnożółte kwiaty, z których wyrastają gwiazdkowate owoce. Czerwono-brązowe owoce są nadal zbierane ręcznie. Owoce anyżu gwiazdkowego mają zazwyczaj osiem, ale czasem nawet dwanaście mieszków. Po wysuszeniu na słońcu są używane jako przyprawa. Pomimo podobnego smaku i nazwy, anyż gwiazdkowy nie jest botanicznie spokrewniony z anyżem. Drzewo anyżu gwiazdkowego jest w istocie odległym krewnym muszkatołowca korzennego.

Fakty

Nazwa naukowa
Illicium Verum
Rodzina
Cytryńcowate (Illiciaceae)
Inne nazwy
Badian właściwy, anyż gwiaździsty, chiński anyż
Pochodzenie
Północny Wietnam