Panna cotta s džemom od mandarina

Priprema

1. 1

   U lončić ulijte mlijeko i dodajte Kotányi štapić cimeta. Zagrijte gotovo do vrenja, maknite s vatre i ostavite poklopljeno 1 sat kako bi mlijeko upilo aromu cimeta.

2. 2

   U međuvremenu operite i ogulite mandarine. Koricu polovice mandarine, bez bijelog gorkog dijela, narežite na tanke trakice. Kriške mandarina očistite od kožica koliko je moguće i narežite na manje komade.

3. 3

   U lonac ulijte 50 ml vode, dodajte trakice korice mandarine i štapić cimeta te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte mandarine, limunov sok i šećer. Kuhajte bez poklopca oko 10–15 minuta, uz povremeno miješanje, dok se smjesa ne počne zgušnjavati.

4. 4

   Umiješajte Kotányi kurkumu, đumbir i preostalih 50 ml vode. Nastavite kuhati još 1–2 minute, dok se sastojci ne sjedine i džem ne postigne željenu gustoću. Uklonite štapić cimeta i ostavite džem da se ohladi.

5. 5

   Listiće želatine namočite u hladnoj vodi i ostavite 5 minuta da omekšaju. Aromatizirano mlijeko procijedite kako biste uklonili štapić cimeta.

6. 6

   U lončiću lagano zagrijte med dok ne postane tekuć i blago karameliziran. Dodajte aromatizirano mlijeko, vrhnje za šlag, šećer i prstohvat soli. Zagrijavajte uz miješanje gotovo do vrenja, zatim maknite s vatre.

7. 7

   Ocijedite omekšalu želatinu, dodajte je u toplu smjesu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Smjesu rasporedite u šest kalupa ili čašica i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, dok se panna cotta ne stisne.

8. 8

   Za vađenje panna cotte kalupe nakratko uronite u toplu vodu, pazeći da voda ne uđe u desert. Nježno odvojite rubove i pažljivo preokrenite na tanjure. Prelijte ohlađenim džemom od mandarina i poslužite.

   Savjet:

   Džem čuvajte u hladnjaku i potrošite u roku od nekoliko dana. Ovaj postupak nije namijenjen dugotrajnom čuvanju džema na sobnoj temperaturi.