Ružmarin

schwebender Rosmarinzweig

Aromatičan, smolasti i gorkasti okus ružmarina podsjeća na bor i eukaliptus. Ta je biljka simbol ljubavi i njezine grančice dio su svadbenih običaja.

liegender Rosmarinzweig

Ružmarin kao začinska biljka

Može se reći da je ružmarin samotnjak jer se njegov intenzivno smolast i gorkast okus ne slaže dobro s mnogim drugim začinskim biljem i začinima. Punoća okusa listova ružmarina najbolje dolazi do izražaja u kombinaciji s češnjakom, naribanom koricom limuna, majčinom dušicom ili morskom soli. Okus ružmarina koji podsjeća na bor savršen je i uz pinjole, maslinovo ulje i crno vino. Dugo je vremena ružmarin smatran simbolom ljubavi. U grčkoj se mitologiji ta biljka povezuje s Afroditom, božicom ljubavi. Smatralo se da vjenčane vitice s grančicama ružmarina predstavljaju ljubav i vjernost novog bračnog para.

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem GrillFächerkartoffeln mit Rosmarin gewürzt

Upotreba

Kao začin upotrebljavaju se svježi i sušeni listovi ružmarina. Ne raspadaju se pri izlaganju visokim temperaturama ili dugotrajnom kuhanju, što ih čini savršenima za jela s roštilja i variva. Aroma svježeg ružmarina slična je boru i sadrži blage naznake borovice. S druge strane, sušeni ružmarin ima predivno gorkast, smolast okus. Njegov pomalo gorak okus savršeno zaokružuje okus umaka i ragua, a gotovo da ne postoji začinska biljka ili začin koji bi bolje upotpunili jela s roštilja. Ružmarin se izvrsno slaže i s ribom, plodovima mora, janjetinom i divljači.

Savjet!

Kako bi jela s roštilja dobila dimnu aromu ružmarina, dodajte listove izravno na žar. Hrana će upiti divni dašak smolaste arome, a okus pritom neće biti prejak.

Rosmarin Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Biljka

Ružmarin potječe s Mediterana i neizostavni je dio talijanske i južnofrancuske kuhinje. Igličasti listovi tog zimzelenog grma postali su vrlo popularni još u davna vremena: ružmarin se, unatoč tome što slabo podnosi mraz, upotrebljavao u Srednjem vijeku čak i u Sjevernoj Europi. Danas se ta grmolika biljka uzgaja i u Engleskoj, SAD-u i Meksiku. Kao član obitelji usnatica, ružmarin je srodnik kadulje, majčine dušice, bosiljka, metvice, mažurana i origana. Njegov latinski naziv rosmarinus znači „morska rosa“ i vjerojatno potječe od njegovog porijekla na obalama Mediterana.

Činjenice

Znanstveni naziv
Rosmarinus officinalis
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
Kompas korov, kompas trava, polarna biljka, ruzmarin, zimorad
Porijeklo
Mediteran