Metvica

Različite sorte ove engleske začinske biljke imaju okuse koji sežu od osvježavajućeg do pikantnog. Popularne sorte paprene i klasaste metvice sadrže mentol.

Metvica kao začinska biljka

Brojne sorte metvice imaju vlastiti karakterističan izgled i okus, a najpopularnija je klasasta metvica. Njezina aroma mentola i osvježavajuća aroma mogu se pronaći u brojnim prehrambenim proizvodima, uključujući žvakaće gume i čokoladu. Svoju osvježavajuću aromu metvica dobiva od mentola. Udio mentola znatno se razlikuje među različitim sortama, a ovisno o biljci, može biti pomiješan i s drugim okusima. Primjerice, kovrčava metvica okusom pomalo podsjeća na kim, ananasova metvica ima okus poput tog voća, a narančasta metvica ima slastan okus bergamota.

Glaswasser mit einem Minzzweig und Zitrone

Upotreba

Okus metvice otporan je na toplinu, što znači da mu ne smeta dugotrajno kuhanje. Listovi metvice često služe i kao ukras na desertima. Metvica se ponajviše upotrebljava u Engleskoj: u svojoj se domovini ta aromatična biljka može pronaći u slatkim jelima poput kompota i slastica, u pikantnim jelima poput indijskih curry umaka, u preljevima i salatama te u čajevima i napitcima s jogurtom. Žele od metvice i pečena janjetina s metvicom vjerojatno su najpopularnija jela s tom jedinstvenom začinskom biljkom. Metvica je iznimno popularna i u Vijetnamu, a japanska paprena metvica koja se tamo uzgaja može se pronaći u gotovo svakom jelu tamošnje kuhinje.

Savjet!

Klasasta metvica odličan je dodatak lisnatim salatama, miješanim salatama i, naravno, voćnim salatama, kojima pruža novu, uzbudljivu aromu.

Povezani recepti

35—45 Min
Punjene paprike s umakom od graška i metvice
35—45 Min Početna razina
15—20 Min
Ljetni punč s crvenim paprom u zrnu
15—20 Min Srednja razina

Ursprungsgebiet von Minze auf der Weltkarte: England

Biljka

Metvica je član obitelji usnatica, kojoj pripadaju i mažuran, bosiljak i origano. Ovisno o sorti, biljka može narasti do 80 cm visine te od srpnja do kolovoza daje bijele, ružičaste ili ljubičaste svjetove. Iako se listovi metvice uvelike razlikuju od sorte do sorte, uvijek su ovalnog ili izduženog oblika, a rubovi su im obično reckasti ili naborani. Metvica se u Europi upotrebljava kao začinska biljka od ranog antičkog doba. Danas se pretežno uzgaja u Sjevernoj Africi. Metvica se u velikim količinama uzgaja u Engleskoj od 1750. godine, a tamošnja sorta „Mitcham“ smatra se najkvalitetnijom metvicom na svijetu.