Mažuran

liegender Majoranzweig

U stara je vremena mažuran bio poznat kao začinska biljka ljubavi. Danas svoju cvjetnu, smolastu, citrusnu aromu unosi u širok raspon jela.

liegende Majoranzweige

Mažuran kao začinska biljka

Mažuran ima slatkast, lagan, cvjetni i topao okus. Slatki mažuran ima blagi okus i naročito je popularan u Europi, gdje je udomaćen na većini polica sa začinima. Božica ljubavi i ljepote Afrodita rođena je iz morske pjene i izašla je na obalu na Cipru. Mažuran je bio endemska biljka na tom otoku i stoga ne čudi što je postao poznat kao začin ljubavi! Vjerovalo se da ta začinska biljka nosi ljubavne čini i zato su mlade nosile krunu od mažurana koja im je prema predaji trebala podariti mnogo djece. Čak je i u Starom Rimu aromatičan miris slatkih listova smatran neodoljivim.

Familie beim Essenaufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Upotreba

Mažuran je našao svoje mjesto u kuhinjama mnogih zemalja i ta se mediteranska začinska biljka može pronaći u brojnim tradicionalnim jelima. U Srednjoj Europi često se upotrebljava u mesnim jelima, mljevenom mesu i nadjevenim mesnim proizvodima. Mažuran je savršeni dodatak guščjem pečenju, ali i jelima s povrćem i krumpirom. Nijanse mažurana najviše dolaze do izražaja u kombinaciji s paprom, muškatnim oraščićem, majčinom dušicom i borovicom. Ljudi mažuran često zabunom zamijene za origano, iako se okusi tih dviju začinskih biljaka znatno razlikuju. Mažuran ima mnogo suptilniji okus od origana i stoga se često upotrebljava u visokoj kuhinji.

Savjet!

Suhi mažuran ne smije se kuhati predugo – najbolje ga je dodati jelu malo prije posluživanja.

blühender Majoran
Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Biljka

Mažuran je član obitelji usnatica i srodnik bosiljka, ružmarina, kadulje, majčine dušice i origana. Ta se endemska začinska trajnica iz Anatolije i Cipra danas uzgaja na cijelom Mediteranu, u Srednjoj i Istočnoj Europi te u Egiptu. Može narasti oko 30 cm u visinu, a boja njezinih cvjetova seže od jarko crvene do bijele. Optimalan okus postiže se žetvom listova prije cvatnje. Klima ima snažan utjecaj na kvalitetu začinske biljke: mažuran koji se uzgaja u toplijim regijama ima mnogo snažniji okus, intenzivniju zelenu boju i puno viši udio esencijalnog ulja.

Činjenice

Znanstveni naziv
Origanum majorana, Majorana hortensis
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
Slatki mažuran, majorana, vrtni mažuran
Porijeklo
Anatolija