Majčina dušica

Schwebender Thymian

Intenzivna, dimna i aromatična majčina dušica dio je gotovo svakog mediteranskog jela. U davna se vremena majčina dušica upotrebljavala za stjecanje naklonosti božice Afrodite.

liegende Thymianzweige

Majčina dušica kao začinska biljka

Majčina dušica jedna je od najvažnijih začinskih biljaka koje se upotrebljavaju u mediteranskoj kuhinji. Njezin dimni, blago topli, aromatični okus podsjeća na klinčić i zastupljen je u brojnim tipičnim mediteranskim jelima. Majčina dušica dugo je vremena služila i za medicinske namjene, još od vremena Stare Grčke i Egipta. Naziv „majčina dušica“ dolazi od starogrčke riječi thymos koja znači „dim“. Ta je začinska biljka paljena u grčkim hramovima i njezin dim očaravajućeg mirisa predstavljao je znak odanosti božici Afroditi.

Zubereitung von TeigtaschenRavioli mit Thymian gewürzt

Upotreba

Svi dijelovi biljke majčine dušice upotrebljavaju se kao začin – stručci njezinih peteljki mogu poslužiti kao začin u različitim juhama, umacima i varivima. Međutim, najviše se upotrebljavaju listovi jer drvenaste peteljke nisu jestive. Teško je pronaći klasično mediteransko jelo koje ne sadrži tu svestranu začinsku biljku: majčina dušica pretvara pizze, umake za tjesteninu, jela s peradi, ribom i mesom, kozji sir, salate i marinade u prave kulinarske doživljaje. Sušena majčina dušica ima mnogo intenzivniji okus od svježe, što treba imati na umu pri njezinom dodavanju jelima.

Savjet!

Sušena majčina dušica može se upotrijebiti i kao umirujuća kupka: oko 100 g majčine dušice dodajte u kipuću vodu, ostavite da odstoji 15 minuta, ocijedite je i dodajte u kupku.

Thymian Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Thymian auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Biljka

Na nekim se jezicima majčina dušica naziva i „kraljem planina“ jer njezini ljubičasti i ružičasti cvjetovi krase obronke planina širom Mediterana. Ta je niska grmolika biljka srodnica mažurana, origana, bosiljka i ružmarina, a može narasti do 40 cm u visinu. Njezini sitni listovi sadrže 6 % esencijalnog ulja, a na donjoj strani imaju dlačice. Postoje stotina sorti majčine dušice čiji se okusi mogu međusobno jako razlikovati. Vrtna majčina dušica, poznata i kao „obična majčina dušica“, popularna je u Srednjoj Europi i njezin se uravnoteženi okus dobro slaže s gotovo svakom hranom.

Činjenice

Znanstveni naziv
Thymus vulgaris
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
obična majčina dušica, vrtna majčina dušica, engleska majčina dušica, bakina dušica, bukovica, čabrac, divlji bosiljak, dušica
Porijeklo
Mediteran