Bosiljak

schwebender Basilikum

Sladak, aromatičan okus bosiljka unosi dašak senzacionalnosti u talijanska jela. Ta se „kraljevska biljka“ smatra svetom u Indiji, a često se upotrebljava i u azijskoj kuhinji.

Basilikumpesto in einem Mörser

Bosiljak kao začinska biljka

Bosiljak je u talijanskoj kuhinji podjednako nezaobilazan kao i origano. Svježi ili sušeni listovi daju tjestenini pesto alla genovese, pizzi margariti i salati caprese njihov aromatično sladak okus koji blago podsjeća na klinčić. Pored vrste bosiljka koju svi poznajemo i često upotrebljavamo postoje i brojne druge varijante drukčijih okusa. Bosiljak je sveta biljka za hinduiste. Smatra da je ta sveta biljka u Indiji pod zaštitom boga Višnua. Stoga se bosiljak rijetko upotrebljava u indijskoj kuhinji, iako ga možemo sresti u ajurvedskoj medicini.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Upotreba

Mediteranski bosiljak ćudljiva je diva: njegov je okus iznimno osjetljiv i lako se uništi tijekom kuhanja. Stoga je najbolje bosiljak što manje zagrijavati i dodati ga jelu neposredno prije posluživanja. Okus bosiljka naročito se dobro slaže s mediteranskim salatama, tjesteninom, povrćem, ribom, piletinom i govedinom. Bosiljak se upotrebljava i izvan europske kuhinje: razne vrste tajlandskog bosiljka mogu se pronaći u brojnim jelima u jugoistočnoj Aziji, kao što su curry i ljuto-kisele juhe.

Savjet!

Kako biste pojačali okus, nemojte listove rezati nožem već ih natrgajte prstima.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Smatra se da bosiljak izvorno potječe iz Egipta ili Indije, a u Srednjoj Europi upotrebljava se od 13. stoljeća. Ta je grmolika začinska biljka srodnica mažurana, mente, origana, ružmarina i kadulje, a njezini zeleni ili crveni listovi mogu narasti do 10 cm u dužinu. Bosiljak se u davna vremena zapravo smatrao ljekovitom biljkom, no tijekom Srednjeg vijeka stekao je lošu reputaciju. Zbog vjerovanja da se radi o otrovnoj biljci koja se upotrebljava u crnoj magiji i donosi nesreću, ljudi ga nisu voljeli, već izbjegavali. Danas je bosiljak jedna od najpopularnijih začinskih biljaka, a raste pretežno na Mediteranu i na jugoistoku Europe.

Činjenice

Znanstveni naziv
Ocimum basilicum
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
Meridian koromač, perzijski kumin
Porijeklo
Vjerojatno Afrika i Indija