Kadulja

Salbei Kotanyi Detail

Kadulja je čest gost u mediteranskim jelima kojima daje suptilno smolast i gorkast okus, a popularna je još od vremena Starog Rima!

liegender Salbeizweig

Kadulja kao začinska biljka

Teško je zamisliti mediteransku kuhinju bez pomalo smolastog okusa sa slasnom aromatičnom notom koju daje kadulja. Kadulja je bila vrlo popularna još u doba Starog Rima. Njezin botanički naziv „Salvia officinalis“ dolazi od latinske riječi „salvere“ koja znači „spasiti“ ili „liječiti“ i opisuje ljekovita svojstva koja se pripisuju toj biljci. Među mnogim sortama kadulje dvije su naročito često zastupljene u kuhinji: iznimno kvalitetna dalmatinska kadulja i rjeđe dostupna grčka kadulja. Kao začin se pretežno upotrebljavaju listovi, a povremeno i stabljike.

Nudeln mit Pilzen und Salbeiblätternselbstgemachte, rohe Nudeln

Upotreba

Slastan, gorkast okus kadulje najčešće se može osjetiti u jelima sjeverne Italije i francuske Provanse, uključujući jela s tjesteninom, rižom, peradi, ribom i jajima, kao i teletini, telećoj jetri, janjetini, jelima od divljači te u salatama, raguima i umacima od rajčice. Sušeni listovi služe i za pripremu čaja. Kadulja ne gubi okus u dodiru s toplinom i zato se njezini listovi mogu dulje kuhati ili peći s drugim sastojcima bez gubitka okusa. Listovi kadulje u Italiji prže se na maslacu i poslužuju kao popularan dodatak vinu. Međutim, kadulja se gotovo nikada ne dodaje jelima u svježem obliku.

Savjet!

Recept koji je podjednako jednostavan i ukusan: listove kadulje pržene na maslacu i malo drobljene ricotte dodajte u njoke. Pravi gurmanski užitak!

Salbeipflanzen
Salbei Landkarte

Biljka

Postoji gotovo tisuću sorti kadulje, od kojih neke imaju izrazito različite okuse. Biljke kadulje uglavnom su jednogodišnje ili dvogodišnje biljke koje mogu narasti do metar visine. Dalmatinska kadulja, popularna kao začinska biljka, ima ljubičaste cvjetove, dok druge sorte imaju crvene, ružičaste, plave ili žute cvjetove. Boja listova seže od srebrnkasto-sive do sivozelene, a listovi na donjoj strani imaju dlačice. Kadulja je član obitelji usnatica, kojoj pripadaju i mažuran, metvica, bosiljak i origano. Jedna od karakterističnih značajki ove biljke aromatične su tvari koje se nalaze u njezinom esencijalnom ulju.

Činjenice

Znanstveni naziv
Salvia officinalis L.
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
Ljekovita žalfija, žalfija, vrtna kadulja, kuhinjska kadulja
Porijeklo
Sjeveroistok Mediterana