Origano

liegender Oreganozweig

Origano unosi topao, aromatičan i blago oštar okus u mediteransku kuhinju. Talijanski doseljenici svojim su kuhanjem učinili taj začin popularnim širom svijeta.

liegenden Oreganozweig

Origano kao začinska biljka

Origano ima biljni, suptilno dimni i topao okus sličan mažuranu i majčinoj dušici. Ta je mediteranska začinska biljka jedinstvena po tome što je njezin okus intenzivniji kada se osuši nego kada je tek ubrana. Postoji nekoliko sorti origana, iako su međusobno vrlo sličnog okusa. Kao začin jelima upotrebljavaju se sušeni i mljeveni listovi te trajnice. Međutim, origano se izvan Italije i Grčke dugo nije upotrebljavao za kuhanje: svoju sadašnju reputaciju nezaobilazne začinske biljke duguje talijanskim doseljenicima koji su ga proširili svijetom putem pizze i jela s tjesteninom te podignuli njegovu popularnost na novu razinu.

Gaszpacho mit Oregano gewürztOregano, wie er zerschnitten wird

Upotreba

Origano je iznimno dobar dodatak za meso, ribu, sireve, plodove mora i salate. Dobro zadržava okus tijekom kuhanja, što ga čini pogodnim i za umake. U smislu okusa, origano se odlično slaže s ukiseljenim maslinama, rajčicama, kaparima i ljupčacem. Ako upotrebljavate suhi origano, ne zaboravite da isti učinak možete postići uz manju količinu nego sa svježim origanom. Osim Grčke, Turske i Italije, origano je doista dobro prihvaćen i u Americi: može se dodati „tex-mex“ jelima kao što su burrito i enchilada ili tipično američkim jelima s roštilja s marinadama i umacima radi boljeg okusa.

Savjet!

Svježi origano najbolje je dodati na kraju kuhanja. S druge strane, suhi origano treba se dodati najmanje 15 minuta prije završetka kuhanja kako bi dobio dovoljno vremena za oslobađanje svojeg punog okusa.

Oregano Pflanze
Ursprungsgebiet von Oregano auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Biljka

Stabljike origana crvenkaste su boje, imaju dlačice i na njima rastu listovi raznih veličina. Ta se biljka u davna vremena upotrebljavala i u medicini. Razlog tome vjerojatno je njezin visok udio esencijalnih ulja koji toj trajnici daje intenzivan okus. Danas se origano uzgaja na Mediteranu. Razlike u klimi, godišnjem dobu i tlu imaju velik utjecaj na njegov okus. Pri izgovaranju riječi „origano“ naglasak se stavlja na drugi slog, „reg“. Njegov izvorni grčki naziv prevodi se kao „radost s planina“, zbog toga što uspijeva na većim nadmorskim visinama.

Činjenice

Znanstveni naziv
Origanum vulgare
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
obični origano, divlji mažuran, mravinac
Porijeklo
Mediteran