Muškatni Oraščić

liegende Muskatnüsse

Zbog prava na trgovinu cvijetom i sjemenkama muškatnog oraščića vođena je žestoka bitka. Njegov se smolasti, slatki okus može pronaći pretežno u blagdanskim slasticama.

Muskatnüsse in einer Schale

Muškatni oraščić kao začin

Kao začin upotrebljavaju se sjemenke (muškatni oraščić) i ovojnica sjemenki (muškat) iste biljke. Nemoguće je zamisliti europsku i azijsku kuhinju bez toplog, smolastog i slatkog okusa muškatnog oraščića. Kada su Portugalci u 16. stoljeću stigli na indonezijsko otočje Banda, porijeklo muškatnog oraščića čuvali su kao tajnu. Stotinu godina kasnije istisnuli su ih Nizozemci koji su neko vrijeme držali monopol nad tim začinom. Međutim, golubovi koji su pratili mornare prenijeli su sjemenke sa stabala na susjedne otoke i tako se začin proširio.

Schälen von KartoffelnKartoffelpuree in einer Schüssel

Upotreba

Muškatni oraščić poznat je kao blagdanski začin, uz cimet, zvjezdasti anis i klinčić. Najviše se upotrebljava u kolačima, pekarskim proizvodima i drugim slasticama, no može se upotrijebiti i za dodavanje okusa pireu od krumpira, raguima, kobasicama te različitim mediteranskim, indijskim i arapskim jelima s povrćem i mesom. Čak je i za klasični bešamel umak potreban prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Muškatni oraščić iznimno se dobro slaže s kardamomom, paprom, đumbirom, klinčićem i cimetom – zapravo, može se reći da se slaže s gotovo svim začinima! Muškat se tradicionalno upotrebljava u slatkim jelima, dok je muškatni oraščić odličan dodatak za poboljšanje okusa pikantnim jelima i proizvodima od mlijeka.

Savjet!

Nemojte dodavati muškatni oraščić mesu ili ribi prije prženja jer taj začin brzo može postati gorak ako se izloži višim temperaturama.

Muskatbaum mit Früchten
Ursprungsland von Muskatnuss auf der Weltkarte: Indonesien

Biljka

Stablo muškatnog oraščića može narasti do 20 metara visine, a svake godine daje 1500 do 2000 plodova veličine breskve. U svakom se plodu nalaze sjemenke – muškatni oraščići – prekrivene narančasto-crvenom ovojnicom – muškatom. Nakon višetjednog sušenja muškatni oraščići odvajaju se od ovojnice i upotrebljavaju kao začin. Muškatni oraščića endemska je biljka otočja Banda u istočnoj Indoneziji, iako danas na tom otočju više nema mnogo divljih muškatnih oraščića. Iako se muškat često naziva cvijetom muškatnog oraščića, on je zapravo samo ovojnica u kojoj se nalaze sjemenke – sam cvijet drveta ne upotrebljava se kao začin.

Činjenice

Znanstveni naziv
Myristica fragrans
Obitelj
Muškatni oraščići (Myristicaceae)
Drugi nazivi
Sjemenke muškatnog oraščića (za muškatni oraščić), muškat
Porijeklo
Indonezija, Grenada