Червен пипер

schwebender Paprika

Червеният пипер има леко плодов аромат и от сладък до пикантен и лютив вкус. Използва се за овкусяване на супи, сосове и месни ястия. Поради огромната му популярност е трудно да се повярва, че всъщност червеният пипер първоначално е бил въведен в европейската кухня като заместетил на черния пипер.

Paprikapflanze mit Frucht

Червеният пипер като подправка

Червеният пипер не е особено ароматен и вкусът му варира от мек и плодов до пикантен в зависимост от вида. Унгарският червен пипер придобива типичния си вкус и отличителен цвят по време на традиционния процес на сушене. Ценните етерични масла се отделят по време на последващия процес на смилане. Общото правило за мления червен пипер е „колкото по-червен е, толкова по-мек е“: Ако съдържа много люти семена, той придобива матов кафеникавочервен цвят. Червеният пипер е толкова важен в австрийската кухня, че местните жители имат специална дума за овкусяване с червен пипер – paprizieren (паприковане).

aufeinander liegende PaprikaAufschneiden eines Paprikas

Употреба

Червеният пипер има високо съдържание на захар, затова изгаря бързо при пържене и става горчив. За да предотвратите това, поръсете червения пипер в мазнината, докато е още гореща, или в запръжката от масло и брашно и махнете тигана от котлона. След това червеният пипер трябва да се деглазира с течност, месо или картофи. Мленият червен пипер трябва да се съхранява на тъмно място в плътно затворен съд, тъй като в противен случай той бързо ще изгуби цвета и вкуса си. Червеният пипер има лек сгъстяващ ефект и помага в приготвянето на чудесно пикантни и плътни супи и сосове, като същевременно им придава невероятен червен цвят. Освен за гулаш, рибни и месни ястия, червеният пипер е особено добра подправка за овкусяване на пикантни и леки яхнии.

Съвет!

Вкусовете и цветовете на мления червен пипер се разгръщат основно, когато се прибавя към леко затоплена мазнина – ако поръсите червения пипер върху вече сготвено ястие, вкусът няма да е толкова интензивен.

Paprikapflanze mit Früchten
Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Растението

Растението пипер принадлежи към същия род като чилито. Има хиляди различни сортове пипер, които се различават по форма, размер, цвят и – най-важното – по пикантност. Лютивината в пипера, подобно на чилито, се намира в белите разделителни жилки на чушката. Смята се, че червеният пипер първоначално е дошъл в Европа от Колумбия или Индия и първоначално е бил използван като по-евтина алтернатива на черния пипер. Днес плодовете се отглеждат предимно в Испания, Сърбия, Израел, Централна и Южна Америка и Китай. Гастрономите обаче са единодушни, че най-добрият червен пипер идва от Унгария.

Поле с информация

Научно наименование
Capsicum annuum
Семейство
Картофови (Solanaceae)
Други наименования
Пипер, пеперони, червен пипер/пименто, испански/турски пипер
Произход
Мексико, Колумбия