Чили

schwebende Paprika

Чилито е една от най-универсалните подправки тези дни. Многобройни разновидности от чушки придават на ястия от цял свят огнен, плодов вкус.

liegende Chilischoten

Чилито като подправка

Чилито е универсална подправка и придава характерната си топлина към голямо разнообразие от ястия, било то в зряла или незряла форма, прясно или сушено, пушено, печено или на паста. Скалата на Сковил се използва за измерване на това колко люти са лютите чушки, които могат да варират от леки до изгарящо люти. Скромната камба е с лютивост 0 по скалата. Вкусът на чилито също варира при различните сортове: Плодово, сладко, ядково или опушено, чилито се среща в ястия по целия свят. Един от най-известните сортове чили е кайенският, който се използва за направата на популярния лют кайенски пипер.

am Markt angebotene ChilischotenAufschneiden von grünen Chilis

Употреба

Лютата част от чилито е в семенника – светлите разделителни стени вътре в плода. За да избегнете добавянето на прекалено много лютивост към ястието, семената и семенникът могат да бъдат отстранени от пресните или сушените плодове. По този начин ястието получава повече вкус и по-малко капсаицин, който всъщност определя лютивостта. Чилито може да се използва за подлютяване на почти всяко ястие – супи и яхнии като чили кон карне и ястия с къри. То се съчетава особено добре и с риба, месо, зеленчуци, супи, сосове, бобови култури и дори шоколад.

Съвет!

Използвайте мляко, какао или зряло сирене пармезан, за да потушите „чили огъня“. Внимавайте – водата има обратния ефект!

Chilipflanze mit Schoten
Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Растението

Чили чушките са ягодоплодни плодове и са свързани с червения пипер и доматите. Много отдавна Христофор Колумб донася семената в Европа от експедициите си в Централна Америка и оттам растението чили се разпространява в Африка и Азия. Днес по света има над 2000 различни сорта чили, всички с различен цвят, пикантност и вкус. Най-горещото от червените, зелените, жълтите, оранжевите, лилавите и дори черните плодове е чилито Bhut Jolokia, известно още като Ghost Pepper, от Индия – с рейтинг на Сковил от един милион, той е водещ сред чили чушките, когато става въпрос за лютивост.

Поле с информация

Научно наименование
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense и т.н.
Семейство
Картофови (Solanaceae)
Други наименования
Кайенски пипер, чили пипер, червен пипер
Произход
Централна и Южна Америка