Чесън

schwebende Knoblauchknolle

Вкусът на чесъна варира от силен и интензивен до сладък и лют. Смята се, че с помощта на лечебните скилидки, хората са изградили пирамидите в Египет.

liegende Knoblauchknollen

Чесънът като подправка

Като изключим черния пипер, няма друга подправка толкова универсална, колкото чесъна. Уникалният му вкус се променя спрямо начина, по който го използвате. Цял, пресован, нарязан, сушен, печен – начинът на приготвяне е ключът към вкуса му. Въпреки това чесънът е обикновено пикантно-сладък, с наситен вкус. В древен Египет е бил даван на строителите на пирамидите, за да им влее сила и да ги поддържа здрави. В древността чесънът е бил широко свързан с войниците и бедните – хората от висшата класа в древен Рим отбягвали миризмата на луковицата. Днес вкусът му може да се намери практически във всички кухни по света.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Употреба

Чесънът е супер универсален и придава плътен, пикантен вкус на салати, ястия със сирене и зеленчуци, тестени изделия, месни ястия и понякога дори на сладки ястия. Лютивостта на суровата скилидка изчезва, когато се сготви, оставяйки сладкият й вкус да изпъкне. Чесънът се съчетава добре с почти всички подправки, особено с джинджифил, пипер и чили. Пресованият или нарязан чесън трябва да се използва веднага, тъй като в противен случай получава неприятен вкус. Чесънът също не трябва да се запържва или запича прекалено много, тъй като това допринася за леко горчив вкус.

Съвет!

Нарязаният магданоз помага да се елиминира лекия дъх на чесън след хранене.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Растението

По света има почти 100 различни сорта чесън, всеки със своята кулинарна стойност. Има два различни вида чесън: Чесънът с много скилидки има до 20 малки скилидки, докато „перленият“ чесън се състои само от една. Чесънът се отглежда по целия свят, особено в Южна Европа, Калифорния и Тайван. Китай произвежда и големи посеви чесън – там растението чесън се цени високо не само в кухнята, но и в китайската митология, според която чесънът предпазва от „зли очи“.

Поле с информация

Научно наименование
Allium sativum
Семейство
Kокичеви (Amaryllidaceae)
Други наименования
Ail, „смръдлива роза“, нектар на боговете
Произход
От централна Азия до Иран