Кимион

schwebender Kreuzkümmel

Кимионът отдавна се цени заради силния си, пикантно-горчив вкус със сладки нотки и много апетитен аромат – дори още по времето на древните египтяни. Семената са напълно подходящи за подправяне на индийски ястия.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Кимионът като подправка

Сушеният кимион има уникално остър, пикантен, но сладък вкус с леко горчива топлина. Вкусът на кимиона е подобен на анасон и също е свързан с тази подправка. Изсушените семена от растението кимион се използват като подправка. Единственото общо между кимиона и кима е външният им вид – двете подправки имат много различен вкус. Кимионът се използва повече от 5000 години, което го прави една от най-старите подправки в света. Още в древен Египет кимионът е бил оставян като погребален предмет в пирамидите.

Kreuzkümmel Verwendung 1Verwendung Cumin

Употреба

Кимионът може да се комбинира с повечето подправки, но вкусът му си подхожда особено добре с чесънчиличервен пипер, лук и зехтин. Трябва да се използва пестеливо, тъй като има много интензивен вкус. Вкусът на целия кимион е малко по-мек, отколкото на мления. Днес кимионът се свързва основно с Индия. И с право – той е основна съставка в много индийски ястия с къри и миксове с подправки, като тика масала, и може да се срещне и в популярната напитка с кисело мляко ласи. Кимионът е перфектен и в ястия със свинско и пилешко месо, незаменим при кайма за скара, чудесен за колбаси, а също в зеленчукови и картофени ястия.

Съвет!

За да неутрализирате донякъде горчивия му вкус, препечете кимиона на сух тиган – това също помага да се разкрие леко ядковият му вкус.

blühende Kreuzkümmel Pflanze
Ursprungsgebiet von Kreuzkümmel auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Растението

Това едногодишно растение има бели или розови цветя и расте до около половин метър височина. Семената, използвани като подправка, се събират около четири месеца след сеитбата. Кимионът се свързва с анасонакопърарезенето и кимa – с който също така често се бърка, но те са различни растения. Черният кимион е рядък сорт кимион от Кашмир, Пакистан и Иран. Той не е свързан с нигела, който понякога се нарича още семена от черен лук, черен ким или черен кимион.

Поле с информация

Научно наименование
Cuminum cyminum
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Jeera, бял кимион
Произход
Източно Средиземноморски регион