Резене

fliegender Fenchelsamen

Независимо дали се използва като зеленчук или като подправка, резенето е популярна готварска съставка. Интензивният, сладък вкус на плодовете му се използват за подправяне на сладки и солени ястия по целия свят.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Резенето като подправка

Що се отнася до ценителите, трудно е да се победи резенето по отношение на неговата универсалност. Луковицата на резенето се използва като зеленчук, а връхчета му като билка по същия начин като копъра. Прашецът на резенето се използва като изключителна подправка. Плодовете от резенето (често наричани „семена от резене“) са особено популярни. Техният интензивен, сладък вкус напомня на анасон и женско биле. Има доказателства, че за растението е било известно още преди 5000 години – древните гърци са наричали резенето „маратон“. Фактът, че това е същото име като името на известно място близо до Атина, не е случайно. Гърците побеждават там персите през 490 г. преди Христа и се смята, че са кръстили прочутото място на билката, която растяла в изобилие в района.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Употреба

Подобно на анасона, резенето традиционно се добавя към хляба и също често се използва в сладкиши и печива. Освен това придава ароматен вкус на сладки и солени ястия от цял свят. Супи, сосове, риба, свинско, птиче месо, картофи, лук, маслини и портокали придобиват свеж, леко горчив вкус, когато се добави резене. Лекото запичане на целите семена в загрят тиган без мазнина освобождава интензивния им вкус. От друга страна, връхчетата на резенето не трябва да се готвят, а по-скоро да се поръсят върху ястието сурови. Резенето става особено вкусно, когато се комбинира с анасон, ким, кориандър и чесън, тъй като тези подправки допълват вкуса му.

Съвет!

За чаша ароматен чай натрошете една супена лъжица семена от резене в хаванче. Поставете натрошените семена в цедка за чай и ги накиснете в гореща вода за седем минути.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Растението

Смята се, че растението резене произхожда от Сицилия, където се среща и в много традиционни ястия. Днес резенето се отглежда предимно в Китай, Сирия и Турция. Растението достига до два метра височина и има яркозелени перести листа, които приличат на копър. Има няколко разновидности на резенето, включително горчиво и сладко. Най-изящните представители на билката обаче са дивият копър и „сресаният“ копър. През Средновековието Карл Велики заповядва резенето и различни други билки да се отглеждат в манастирските градини. Това несъмнено е една от причините резенето да е толкова широко разпространено днес в централна Европа.

Поле с информация

Научно наименование
Foeniculum vulgare Mill.
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Див копър, фенел
Произход
Средиземноморския регион