Srnčie ragú s jablkovo-gaštanovou kapustou a ríbezľovo-chlebovými knedľami

Príprava

1. 1

   Nakrájajte mäso na plátky, potrite korením na divinu a nechajte marinovať. Cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájajte na plátky a orestujte na oleji. Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte. Nalejte červené víno a vývar z diviny.

2. 2

   Do vrecka s koreninami pridajte celú škoricu, klinčeky, borievky, bobkový list a pomarančovú kôru, pridajte k srnčiemu mäsu a nechajte všetko dusiť približne dve hodiny.

3. 3

   Vyberte vrecko s koreninami a ragú osoľte dochuťte brusnicovým želé, soľou a korením.

4. 4

   Odstráňte stopku z červenej kapusty a nakrájajte kapustu na tenké pásiky. Nakrájajte cibuľu na kocky. Vo veľkom hrnci zohrejte masť a poduste cibuľu. Pridajte kapustu do hrnca a poduste.

5. 5

   Deglazujte dno červeným vínom a ochuťte cukrom, octom a celou škoricou. Pridajte ryžu na rizoto.

6. 6

   Prikryte a nechajte kapustu dusiť za častého miešania. Keď už ryžu na rizoto nevidieť, kapusta je uvarená.

7. 7

   Pred podávaním vmiešajte gaštany a na jablko nakrájané na kocky a dochuťte soľou.

8. 8

   Bagetu alebo rožky nakrájajte na kúsky s veľkosťou približne 1 x 1 cm. V malom hrnci rozpustite maslo, pridajte mlieko a jemne zohrejte. Zmiešajte bagetu/rožky nakrájané na kocky s mliekom a vajcami.

9. 9

   Vmiešajte soľ, petržlen a červené ríbezle. Nechajte zmes odležať približne 30 minút.

10. 10

    Potom mokrými rukami vytvarujte zmes do podlhovastého valčeka. Navlhčite látkový obrúsok alebo žiaruvzdornú potravinovú fóliu a zabaľte knedľu.

11. 11

    Nechajte zovrieť vodu vo veľkom hrnci a chlebové knedičky vložte do mierne vriacej vody. Nechajte asi 45 minút jemne variť. Rolku možno, samozrejme, aj napariť v parnom hrnci.

12. 12

    Potom opatrne rozbaľte a nakrájajte na plátky hrubé 2 cm, naberte na taniere so srnčím ragú a červenou kapustou a podávajte.