Makrónky s marakujovou polevou ganache

Name: Makrónky s marakujovou polevou ganache
Total time: 180 min
Yield: 6 Porcie
Cuisine: francúzsky
Ingredients: 100g Mandle, blanšírované a veľmi jemne pomleté; 100g Práškový cukor; 90g Kryštálový cukor, jemný; 90g Vaječný bielok (bielok z približne 3 organických vajec); 0.5ČL Gélové potravinárske farbivo podľa vlastného výberu (napr. žlté alebo zelené); 1Štipka Morská soľ jedlá jódovaná; 100ml Šťava z marakuje; 250g Poleva, biela, jemne nasekaná; 30g Maslo, zmäknuté; 0.5ČL Muškátový orech mletý; 0.5ČL Kardamóm mletý; 0.5ks Vanilka Bourbon

160—180 Min

Muškátový orech mletý

Ovocný letný sen sa snúbi s francúzskou jemnosťou – makrónky majú dlhú tradíciu a chutia rovnako kúzelne, ako vyzerajú. Náš podrobný recept je letnou verziou originálu, plnený marakujovou polevou ganache a zavŕšený dotykom kardamómu a muškátového orieška.

Ingrediencie 6 Porcie

Na makrónkové cesto
- 100 gMandle, blanšírované a veľmi jemne pomleté
- 100 gPráškový cukor
- 90 gKryštálový cukor, jemný
- 90 gVaječný bielok (bielok z približne 3 organických vajec)
- 0.5 ČLGélové potravinárske farbivo podľa vlastného výberu (napr. žlté alebo zelené)
- 1 ŠtipkaMorská soľ jedlá jódovaná
Na marakujovú polevu ganache
- 100 mlŠťava z marakuje
- 250 gPoleva, biela, jemne nasekaná
- 30 gMaslo, zmäknuté
- 0.5 ČLMuškátový orech mletý
- 0.5 ČLKardamóm mletý
- 0.5 ksVanilka Bourbon

Príprava

1
Zmiešajte mandle a práškový cukor a 2 – 3 krát preosejte. Všetky hrubšie zložky oddeľte a pomeľte čo najjemnejšie. Mletú zmes znova preosejte, kým nezostanú žiadne hrubé časti.
2
Zmiešajte vaječné bielka, kryštálový cukor a soľ v čistej miske a metličkou ručného mixéra alebo kuchynského robota šľahajte približne 5 minút do krémova. Dofarbite pomocou gélového potravinárskeho farbiva na požadované farby.
3
Lopatkou postupne na 3-krát vmiešajte mandľovú zmes. Pokračujte v premiešavaní približne 5 minút, kým sa nevytvorí lesklá, viskózna hmota, ktorá len ťažko spadne z lyžice. Naplňte do cukrárskeho vrecka s perforovanou špičkou (ø 8 cm).
4
Do dvoch plechov na pečenie vložte silikónovú podložku na pečenie a vytláčajte rovnomerne veľké kolieska (ø 3 cm) s dostatočnými medzerami. Plechy zospodu zľahka poklepte a nechajte sušiť pri izbovej teplote približne 30 minút.

Nápoveda:
Namiesto silikónovej podložky na pečenie môžete použiť aj papier na pečenie. Rovnomerné vytláčanie hmoty vám uľahčí použitie šablóny vo forme obkreslených 2-eurových mincí na zadnej strane papiera na pečenie.
5
Predhrejte rúru na 150 °C (horný/spodný ohrev).
6
Plechy s makrónkami pečte jeden po druhom asi 15 minút na druhej mriežke odspodu.
7
Medzitým si na prípravu náplne rýchlo priveďte do varu šťavu z marakuje zmiešanú s dužinou z vanilkového lusku, muškátovým orieškom a kardamómom a potom zložte zo sporáku. Pridajte jemne nasekanú čokoládu na polevu a miešajte, kým sa úplne neroztopí. Pridajte maslo a znova premiešajte. Polevu ganache dajte do chladničky približne na 60 minút, aby stuhla.
8
Marakujovú polevu ganache dajte do cukrárskeho vrecka s akýmkoľvek typom špičky a vytláčajte krém na polovicu vychladnutých makróniek. Nakoniec makrónky spojte s druhými polovicami.