Rasca

Toto korenie je možno najstarším na svete – a nájdete ho rásť v Rakúsku. Rasca s jej horkou, zemitou a hrejivou chuťou je dôležitou prísadou európskej kuchyne.

Rasca ako korenie

Horkú, aromatickú, jemne hrejivú chuť rasce nájdete v množstve receptov z rakúskej a juhonemeckej kuchyne. Toto klasické korenie sa však zriedkavo používa mimo Európy, či dokonca aj v oblasti Stredozemia. Toto výrazné korenie viedenskej kuchyne má za sebou dlhú históriu – je známe, že rascu používali už v starovekom Grécku a Ríme, no existujú domnienky, že v strednej Európe ju poznali už v období neolitu. Dlhý čas sa mletím rasce získaval aj olej, ktorý sa používal na odpudzovanie škodcov od zásob na lodiach.

Výrobky obsahujúce rascu

Použitie

Rasca je skvelým doplnkom výdatných a bohatých jedál, pretože jej mierna horkosť pomáha vyvážiť chute. Jej príchuť vhodne dopĺňa mnohé iné bylinky a koreniny, najmä cesnak, cibuľu, červenú papriku a majorán. Rascu možno pred pridaním do jedla zomlieť alebo nasekať – alebo sa môže použiť vcelku, aby sa z nej pri rozhryznutí uvoľnila intenzívna chuť. Rakúsku kuchyňu si len ťažko predstaviť bez chuti rasce. Toto korenie sa používa na pečenom bravčovom mäse, kapustových fliačikoch, slaných tyčinkách, v kyslej kapuste, a celom rade koláčov.

Tip!

Ak chcete zrniečka rasce nasekať bez toho, aby vám odskakovali z dosky, krájajte ich spolu s cesnakom. Vo väčšine viedenských pokrmov tak či tak potrebujete obe prísady, takže si tým ušetríte čas aj námahu.

Súvisiace recepty

120—180 Min
Hovädzí guláš s maslovými haluškami
120—180 Min Pokročilé
40—50 Min
Maďarská papriková polievka z kyslej kapusty so slaninou
40—50 Min Stredná
30—45 Min
Trio plnených vajíčok
30—45 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Rasca, ktorú používame ako korenie, predstavuje plody dvojročnej rastliny zvanej rasca lúčna. Táto rastlina dorastá až do výšky jedného metra a tvorí malé biele kvety. Rasca sa v Európe pestuje a používa sa ako korenie aspoň 5000 rokov, čiže je možné, že je najstarším korením na svete. V Rakúsku sa pestuje rasca obzvlášť vysokej kvality, s intenzívnou chuťou a ideálnym obsahom esenciálnych olejov. Na obnove intenzívneho pestovania rasce v Rakúsku od 80. rokov 20. storočia má svoj podiel aj spoločnosť Kotányi.