Как приготовить вкусное мясо на гриле

Возможно, вам известно, что в вопросах приготовления блюд на гриле каждый считает себя экспертом. Будь то розжиг, температура в гриле или приправа для стейка — каждый считает, что знает все лучше других. Мы подготовили несколько советов, как приготовить вкусное мясо на гриле.

Процесс приготовления стейков начинается заранее, так как маринаду надо время, чтобы пропитать мясо. Если у вас нет любимого маринада, то попробуйте использовать только соль и перец. Ароматные горошины перца обжарьте на сковороде без масла в течение нескольких минут, перемелите и смешайте с солью. Этот простой набор специй является классическим и подчёркивает вкус мяса. Однако, эксперты до сих пор спорят о том, следует ли солить мясо до или после приготовления на гриле.

Для тех, кто предпочитает более острое мясо или хочет добавить новые вкусовые оттенки с помощью соусов, ароматный маринад будет лучшим выбором. Идеальный маринад можно приготовить быстро, но необходимо учесть некоторые нюансы. Главное правило — не добавлять соль, она может привести к потере сока. Смешайте масло (например, рапсовое или подсолнечное) с небольшим количеством молотого черного перца и пряностей, таких как чеснок, майоран, тимьян, перец чили или с готовой приправой для гриля. Возможности для экспериментов безграничны, сочетайте ингредиенты по своему вкусу, например, с карри, пивом или горчицей.

Лучше всего оставить мясо в маринаде в холодильнике на целые сутки, однако даже нескольких часов хватит, чтобы продукты для приготовления на гриле пропитались маринадом и приобрели великолепный вкус. Перед тем как положить мясо на гриль, обязательно удалите с него остатки маринада. Травы быстро сгорают на огне и придают мясу лёгкий привкус горелого. Исключение составляет розмарин: птица, приготовленная на гриле с веточкой этой травы, приобретает восхитительный смолистый вкус.

При приготовлении мяса на гриле важно определить оптимальное время готовки. Однако сделать это непросто, поскольку предпочтения в степени прожарки у всех разные. Рекомендуем использовать термометр для мяса. При измерении температуры в самом толстом месте говядина достигает средней степени прожарки при температуре чуть ниже 60 °C и полностью прожаривается при 70 °C.

Крайне важно: не подавайте мясо на стол сразу после приготовления на гриле. Если разрезать стейк сразу, сок вытечет на тарелку, мясо станет сухим на вкус. Чтобы стейк сохранил свою сочность, рекомендуем положить его после приготовления в форму для запекания или глубокую миску и оставить минут на 5. Перед подачей не забудьте посолить стейк.

Чтобы узнать больше о различных способах приготовления на гриле, изучите нашу подборку  рецептов.