Чеснок

schwebende Knoblauchknolle

Вкус чеснока варьируется от яркого и насыщенного до сладкого и острого. Головки чеснока использовались в качестве лекарственного средства для рабочих еще при постройке египетских пирамид.

liegende Knoblauchknollen

Чеснок как специя

За исключением перца, чеснок — самая универсальная из всех специй. Его вкус меняется в зависимости от способа применения. Цельный, выдавленный, рубленый, сушеный, жареный — вкус чеснока формируется за счет способ приготовления. Однако обычно чеснок отличается насыщенным, сладким вкусом. В древнем Египте его давали строителям пирамид для поддержания сил и здоровья. В древнем мире чеснок ассоциировался с солдатами и бедняками — высшие слои римского общества сторонились запаха чеснока. На сегодняшний день чеснок используется при приготовлении блюд по всему миру.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Использование

Чеснок универсален и придает насыщенный вкус салатам, сырам и овощам, пасте, мясным блюдам и иногда даже десертам. Острота свежего чеснока пропадает в процессе приготовления и раскрывается его сладковатый, пикантный вкус. Чеснок хорошо сочетается практически со всеми специями, в особенности с имбирем, перцем и чили. Не следует надолго оставлять на воздухе измельченный или выдавленный чеснок, поскольку у него может появиться неприятный вкус. Не стоит обжаривать чеснок до коричневатого цвета, так как может появиться горький привкус.

Полезный совет!

Рубленая петрушка помогает избавиться от запаха чеснока после еды.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Растение

В мире существует почти 100 различных сортов чеснока, каждый из которых представляет особенное значение для кулинарии. Существует два типа чеснока: чеснок, в луковице которого может быть до 20 небольших зубчиков, и чеснок с одним зубчиком. Чеснок выращивается по всему миру, в частности в Южной Европе, Калифорнии и Тайване. Также чеснок в большом объеме выращивают в Китае, где он высоко ценится не только на кухне, но и в китайской мифологии, согласно которой чеснок защищает от «злого глаза».

Интересная информация

Научное название
Allium sativum
Семейство
Семейство амариллисовые (Amaryllidaceae)
Другие названия
Часник, вонючая роза, нектар богов
Происхождение
Центральная Азия и Иран